Příprava těstovin s různým podílem merlíkové mouky a jejich kvalitativní hodnocení

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F18%3A43897827" target="_blank" >RIV/60076658:12220/18:43897827 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Příprava těstovin s různým podílem merlíkové mouky a jejich kvalitativní hodnocení

Popis výsledku v původním jazyce

Abstrakt Merlík čilský (Chenopodium chinoa) patří mezi nutričně hodnotné plodiny s mnohostranným využitím. Cílem této práce bylo otestovat možnosti výroby těstovin s různým podílem merlíkové mouky a vyhodnotit jejich vybrané kvalitativní vlastnosti. Práce zahrnuje kvalitativní a senzorické hodnocení merlíkovosemolinových těstovin obsahujících různý podíl merlíkové mouky a těstovin s podílem merlíkové mouky a přídavkem vajec, zželatinizovaného merlíkového škrobu nebo sójové mouky. Pro výrobu merlíkovo-semolinových těstovin lze doporučit použití merlíkové mouky v zastoupení do 30 %. Přidání vajec, či zželatinizování merlíkového škrobu, posunuje možný podíl merlíku v těstovinách až na 40 % zastoupení

Název v anglickém jazyce

Preparation of pasta with different proportions of quinoa flour and their qualitative evaluation

Popis výsledku anglicky

Quinoa (Chenopodium quinoa) is a nutritionally valuable crop with multilateral use. The aim of this work was to test the possibility of pasta production with different proportions of quinoa flour and evaluate their selected qualitative properties. This work includes qualitative nad sensory evaluation of pasta containing different portion of quinoa flour, qunoa pasta with eggs, gelatinated quinoa starch or soya flour. We can advise to use of quinoa flour up to 30% share for the production of quinoa-semolina pasta. Adding eggs or the pregelatinized quinoa starch increase of the quinoa portion in the pasta up to 40%.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40101 - Agriculture

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků - XLVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

152-156

Název nakladatele

VŠCHT a VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

28. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—