Vnímání bezlaktózových mléčných výrobků mladými hodnotiteli v závislosti na pohlaví

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F20%3A43901672" target="_blank" >RIV/60076658:12220/20:43901672 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vnímání bezlaktózových mléčných výrobků mladými hodnotiteli v závislosti na pohlaví

Popis výsledku v původním jazyce

Laktózová intolerance je široce rozšířená enzymová deficience, jejímž řešením je bezlaktózová dieta s využitím bezlaktózových výrobků. Poptávka po těchto výrobcích je v současné době vyšší také zřejmě z důvodu zvýšeného zájmu konzumentů o své zdraví a různé zdravotní benefity potravin. Hodnocení senzorických vlastností bezlaktózových výrobků v porovnání s běžnými, a to včetně jejich vnímání samotnými konzumenty, je tudíž důležité. Cílem této práce bylo vyhodnotit rozdíly ve vnímání bezlaktózových mléčných výrobků (mléko, jogurt) ve skupině mladých hodnotitelů v závislosti na pohlaví. Bylo zjištěno, že bezlaktózové mléko bylo více preferováno muži než ženami, avšak výsledky nebyly statisticky významné. Při hodnocení bezlaktózových jogurtů byly zjištěny statisticky významné rozdíly ve vnímání sladké chuti mezi muži a ženami.

Název v anglickém jazyce

Sensory evaluation of lactose-free dairy products depending on gender

Popis výsledku anglicky

Lactose intolerance is a widespread enzyme deficiency, the solution of which is lactose-free diet using lactose-free products. Nowadays, demand for lactose-free dairy products is higher probably due to an increased interest of consumers about their health and food benefits. The evaluation of sensory characteristics of lactose-free products compared to common ones, including their perception by consumers, is therefore important. The aim of this work was to evaluate differences in perception of lactose-free dairy products (milk, yoghurt) in the group of young evaluators according to gender. Lactose-free milk was more preferred by men than women, but the results were not statistically significant. When evaluating lactose-free yoghurts, there were statistically significant differences in the perception of sweet taste between men and women.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLVI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin.

ISBN

978-80-7509-714-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

181-188

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

4. 3. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—