Organosirné sloučeniny česneku sicilského (Nectaroscordum siculum)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F21%3A43903304" target="_blank" >RIV/60076658:12220/21:43903304 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2021.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Organosirné sloučeniny česneku sicilského (Nectaroscordum siculum)

Popis výsledku v původním jazyce

Česnek sicilský, lat. Nectaroscordum siculum, je svým výskytem situován především do teplejších oblastí jižní a jihovýchodní Evropy. Volně roste např. na území jižní Francie, severní Itálie, Rumunska, Bulharska a Turecka. Česnek sicilský je kromě svých dekorativních vlastností v podobě líbivých květů také oblíbený svými vlastnostmi senzorickými, které se výrazně liší od vlastností česneku kuchyňského (Allium sativum). Výrazná chuť i vůně této rostliny je důvodem častého využití pro přípravu mnoha druhů pokrmů, a to zejména na území Bulharska. Podobně jako u česneku kuchyňského byly i v případě česneku sicilského zaznamenány antibakteriální i antioxidační účinky. Cílem tohoto projektu bylo izolovat a spektrálně charakterizovat nejvýznamnější sirné sloučeniny česneku sicilského. Podařilo se identifikovat celkem 12 nových, v odborné literatuře dosud nepopsaných látek. Izolované sloučeniny budou podrobeny senzorické analýze a následnému testování jejich biologických účinků.

Název v anglickém jazyce

Organosulfur compounds of Sicilian garlic (Nectaroscordum siculum)

Popis výsledku anglicky

Sicilian garlic (Nectaroscordum siculum) is native to warmer regions of southern and southeastern Europe. It grows in southern France, northern Italy, Romania, Bulgaria and Turkey. Sicilian garlic is an attractive ornamental bulbous plant popular for its sensory properties that are significantly different from those of garlic (Allium sativum). Because of its distinctive taste and aroma, it is frequently used as a seasoning or for the preparation of many types of food, especially in Bulgaria. Antibacterial and antioxidant effects have been reported with Sicilian garlic. The aim of this project was to isolate and spectrally characterize the major sulfur compounds of Sicilian garlic. The existence of 12 hitherto unknown sulfur compounds has been revealed. The isolated compounds will be subjected to sensory analysis and testing of their biological effects.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků z On-line symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin CzechfoodChem 2021

ISBN

978-80-7592-102-4

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

176-178

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko technologická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

VŠCHT Praha

Datum konání akce

24. 5. 2021

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—