Udržitelné školní stravování: aplikace cirkulárních principů v českých školních jídelnách (průzkum 2023)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12510%2F24%3A43908525" target="_blank" >RIV/60076658:12510/24:43908525 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.wasteforum.cz/cisla/WF_1_2024.pdf" target="_blank" >https://www.wasteforum.cz/cisla/WF_1_2024.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Udržitelné školní stravování: aplikace cirkulárních principů v českých školních jídelnách (průzkum 2023)

Popis výsledku v původním jazyce

Školní stravování by mělo sloužit zejména k poskytování chutného, zdravého jídla a k podpořesprávných stravovacích návyků. Zároveň však může mít po zavedení cirkulárních principů významnýpozitivní vliv na životní prostředí i komunitu; systém jen v Česku denně obsluhuje cca 2 milionystrávníků. Záměrem průzkumu realizovaného v rámci grantového projektu Jihočeské univerzity GAJU103/2023/S bylo zanalyzovat, jak jsou tyto principy integrovány do každodenního provozu školníchjídelen. Online dotazník se postupně věnoval úrovni informovanosti vedení školních jídelen o samotnémpojmu udržitelná gastronomie, posouzení jejího významu v rámci školního prostředí a míře aplikacevybraných cirkulárních zásad. Pozornost byla věnována také komunikaci udržitelnosti školníhostravování se všemi zainteresovanými stranami a vzdělávání zaměstnanců. Sledován byl přístupškolních jídelen ke zvažovaným změnám v systému školního stravování a ponechán prostor i proprezentaci návrhů a připomínek.Hlavní výzvy pro české školní stravování představují zejména: otevření příležitostí pro místní farmya podniky; využívání kvalitních, dle možností organických surovin; respektování sezónnosti; většípestrost a vyšší senzorická hodnota připravovaných pokrmů; optimalizace výdeje; omezení plýtvánípotravinami; efektivní nakládání s odpady, zejména s gastroodpadem; zlepšení informovanostio udržitelných aspektech stravování a posílení vzájemné komunikace.

Název v anglickém jazyce

Sustainable school meals: application of circular principles in Czech school canteens (survey 2023)

Popis výsledku anglicky

School meals should serve, in particular, to provide tasty, healthy food and to promote good eating habits. At the same time, however, it can have a significant positive effect on the environment and the community after the introduction of circular principles; the system serves around 2 million diners every day in the Czech Republic alone. The purpose of the survey carried out as part of the Grant Project of the University of South Bohemia GAJU 103/2023/S was to analyse how these principles are integrated into the day-to-day operation of school canteens. The online questionnaire gradually addressed the level of awareness of school canteen management about the very concept of sustainable gastronomy, the assessment of its importance within the school environment and the extent of application of selected circular principles. Attention has also been paid to communicating the sustainability of school meals with all stakeholders and educating staff. The approach of school canteens to considered changes to the school meals system has been monitored, and space has also been left for the presentation of their own proposals and comments. The main challenges for Czech school meals include: opening up opportunities for local farms and businesses; using high-quality, organic raw materials as possible; respecting seasonality; greater variety and higher sensory value of prepared dishes; optimising delivery; reducing food waste; efficient waste management, especially gastro-waste; improving information of sustainable aspects of eating and strengthening mutual communication. © 2024 Czech Environment Management Center. All rights reserved.

Druh

J_SC - Článek v periodiku v databázi SCOPUS

CEP obor

—

OECD FORD obor

50202 - Applied Economics, Econometrics

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Waste Forum

ISSN

1804-0195

e-ISSN

—

Svazek periodika

2024

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

14

Strana od-do

61-74

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

2-s2.0-85187711078