Nová aditiva pro zvýšení nutriční hodnoty a prodloužení skladovatelnosti rybího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12520%2F14%3A43886930" target="_blank" >RIV/60076658:12520/14:43886930 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nová aditiva pro zvýšení nutriční hodnoty a prodloužení skladovatelnosti rybího masa

Popis výsledku v původním jazyce

Technologie podává návod k prodloužení trvanlivosti chlazených rybích výrobků pomocí nových aditivních přípravků. Cíle technologie jsou: 1) Při zpracování masa kapra obecného (Cyprinus carpio) a pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) se zaměřit na použití aditivních přípravků, ideálně čistě přírodního původu nebo na přípravky, u kterých není povinnost je uvádět na etiketě formou tzv. "E" látek a které jsou spotřebiteli obecně stále více odmítány. V případě použití aditivních látek povinně uváděných na etiketě symboly "E", musí jít pouze o takové, které jsou dle současného stavu poznání prohlášeny za bezpečné, bez alergenů a bez vedlejších účinků použití. 2) Podrobně charakterizovat a popsat technologické použití dvou aditivních přípravků, které splňujívýše uvedené předpoklady. 3) Posoudit vlivy působení vybraných aditivních přípravků na průběh biochemických a mikrobiálních procesů v rybím mase ve srovnání s kontrolou, při které bude manipulováno se svalovinou stejným způsobem, ale neb

Název v anglickém jazyce

A novel additives for increasing the nutritional value and for prolongation the shelf life of fish flesh

Popis výsledku anglicky

The presented technology establishes a manual for the prolongation of the shelf life of chilled fish products using novel additives. The aims of the technology: 1) To prolong the shelf life of fresh chilled fish of at least one day. 2) To achieve this prolongation by the use of alternative additives during processing of common carp (Cyprinus carpio) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). The focus was on alternative additives of natural origin or on additives with no obligation of their labeling as "E" compounds. In case of "E" labelled additives these must be certified by legislation, to be without any allergens or side effects. 3) To characterize the chosen additives in details and to describe their application. 4) To assess the influence of the chosen additives on biochemical and microbiological processes in fish flesh compared to the control group. A simultaneous aim was to assess the impact on organoleptic parameters of the threated fish flesh. 5) To describe the economic demand

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

GL - Rybářství

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

156

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Rybářství Chlumec nad Cidlinou, a.s., IČ: 48173193, 3. 10. 2014, Ing. T. Zajíc, Ph.D., FROV JU, Zátiší 728/II, 389 25 Vodňany, 387 774 601, zajict00@frov.jcu.cz

Ekonomické parametry

Cena za litr přípravku AMX - liquid byla v době ověřování tecnologie 59 Kč, což představuje cenu 5,90 Kč za 1 litr lázně. Vzhledem k tomu, že tento litr lze na základě potvrzených výsledků aplikovat nejméně třikrát při poměru filety:lázeň 1:1 (1:2 v případě kuchaného pstruha), vychází přímý finanční náklad na kilogram produktu ve výši 1,97 Kč pro filety a 3,93 Kč pro kuchané pstruhy. Při použití přípravku BAKONT stejným způsobem je tento náklad 0,27 Kč pro filety a 0,53 Kč pro kuchané pstruhy. Zavedenímtéto technologie do praxe tedy nedojde k přímé finanční úspoře. Je na uživatelích technologie, zda vyhodnotí přímé finanční náklady jako vysoké, nebo zda se vezme v úvahu zlepšení pozice prodejce (zpracovatele) v jednání zejména s velkými obchodními řetězci. O jeden den prodloužená trvanlivost sice přináší přímé náklady v podobě zvýšení prodejní ceny výrobků, ale na druhou stranu je třeba do úvahy zahrnout skutečnost zjednodušené, a tudíž i levnější logistiky.

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

60076658

Název vlastníka

Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Fakulta rybářství a ochrany vod

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

P - Využití výsledku jiným subjektem je v některých případech možné bez nabytí licence

Požadavek na licenční poplatek

Z - Poskytovatel licence na výsledek nepožaduje v některých případech licenční poplatek

Adresa www stránky s výsledkem

—