Furcellaran as a substitute for emulsifying salts in processed cheese spread and the resultant storage changes

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60162694%3AG42__%2F23%3A00558075" target="_blank" >RIV/60162694:G42__/23:00558075 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/70883521:28110/22:63553598

Výsledek na webu

<a href="http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1471-0307" target="_blank" >http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1471-0307</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.1111/1471-0307.12871" target="_blank" >10.1111/1471-0307.12871</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Furcellaran as a substitute for emulsifying salts in processed cheese spread and the resultant storage changes

Popis výsledku v původním jazyce

The viscoelastic properties of processed cheese spread (PCS; dry matter 40% w/w, fat in dry matter 55% w/w) produced with various levels (0.10, 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00% w/w) of two types of furcellaran (FA or FB), with and without the use of emulsifying salts (ES), were evaluated. The incremental higher levels of furcellaran application, irrespective of its type, increased the values of viscoelastic moduli. Processed cheese spread samples produced without the addition of ES showed higher rigidity. The type and concentration of furcellaran, the presence/absence of ES and storage time had a significant effect on the viscoelastic properties of PCS.

Název v anglickém jazyce

Furcellaran as a substitute for emulsifying salts in processed cheese spread and the resultant storage changes

Popis výsledku anglicky

The viscoelastic properties of processed cheese spread (PCS; dry matter 40% w/w, fat in dry matter 55% w/w) produced with various levels (0.10, 0.25, 0.50, 0.75 and 1.00% w/w) of two types of furcellaran (FA or FB), with and without the use of emulsifying salts (ES), were evaluated. The incremental higher levels of furcellaran application, irrespective of its type, increased the values of viscoelastic moduli. Processed cheese spread samples produced without the addition of ES showed higher rigidity. The type and concentration of furcellaran, the presence/absence of ES and storage time had a significant effect on the viscoelastic properties of PCS.

Druh

J_SC - Článek v periodiku v databázi SCOPUS

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

International Journal of Dairy Technology

ISSN

1364-727X

e-ISSN

1471-0307

Svazek periodika

75

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

Počet stran výsledku

11

Strana od-do

679-689

Kód UT WoS článku

000782781700001

EID výsledku v databázi Scopus

2-s2.0-85128204399