Fytostrogeny v pivovarských surovinách a pivu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F05%3A%230000314" target="_blank" >RIV/60193697:_____/05:#0000314 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Fytostrogeny v pivovarských surovinách a pivu

Popis výsledku v původním jazyce

Fytoestrogeny ze skupiny isoflavonoidů jsou roslinné fytohormony s estrogenní aktivitou, které simulijí biologický účinek 17-?-estradiolu a mají další příznivé účinky na lodské zdraví. Byl zkoumán vliv odrůdy ječmene a chmele na obsah fytoestrogenů v pivovarských surovinách. V modelových varních pokusech byl studovám vliv technologických podmínek přípravy sladimy, mladiny, kvašení a koloidní stabilizace piva na ztráty fytoestrogenů. Byly stanovovány důležité fytoestrogey - dainzein, genistein, formononetin and biochanin A. Bylo zjištěno, že výběr pivovarských surovin, ječmene stejně jako chmele má význasmný vliv na obsah fytoestrogenů v pivu. Užitá pivovarská technologie má výzmaný vliv na ztráty fytoestrogenů v průběhu výroby piva.

Název v anglickém jazyce

Phytoestrogens in brewing raw materials and beer

Popis výsledku anglicky

Phytoestrogens of isoflavonoids nature are plant phytohormones with estrogenic activity that simulate biological effects of natural 17-?-estradiol and have further favorable impacts on human?s health. An influence of malting barley and hop variety on phytoestrogens content in brewing raw materials was investigated. An influence of technological conditions of sweet wort, hopped wort , beer fermentation and colloidal stabilization on phytoestrogens looses were studied in brewing pilot trials. Important phytoestrogens - dainzein, genistein, formononetin and biochanin A were accessed. It was found out the selection of brewing raw materials, barley as well as hop is important for pfytoestrogens content in beer. Used brewing technology has significant impacton phytoestrogens looses in the course of beer brewing.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3299" target="_blank" >QF3299: Vývoj technologie pro výrobu nízkoalkoholického piva s vysokým obsahem fytoestrogenů a příznivým medicinským účinkem na ženy.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

21. Pivovarsko-sladařské dny

ISBN

0023-5830

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

298

Název nakladatele

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Ústí nad Labem

Datum konání akce

6. 10. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—