Metody předpovědi koloidní stability piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F10%3A%230000530" target="_blank" >RIV/60193697:_____/10:#0000530 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/00216208:11320/10:10082465

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Metody předpovědi koloidní stability piva

Popis výsledku v původním jazyce

V porovnání s jinými alkoholickými nápoji podléhá pivo nevratným změnám v čase. Rychlost změn závisí od složení dané pivní matrice, teploty uskladnění , obsahu kyslíku. Je důležité, aby během doby trvanlivosti bylo pivo koloidně stabilní a ve filtrovanémčirém pivu se nevytvářel zákal. Existují dva hlavní přístupy jak získat informace dovolující predikovat kdy se pivo zakalí: (i) měření vývoje zákalu v průběhu zrychleného stárnutí piva vyvolaného teplotním šokováním piva; (ii) analýza obsahu zákalovýchprekursorů - zejména zákalově citlivých bílkovin a polyfenolů. V práci je podán podrobný přehled současných metod používaných pro hodnocení a předpověď koloidní stability piva.

Název v anglickém jazyce

Methods for Prediction of Beer Colloidal Stability

Popis výsledku anglicky

Compared with most alcoholic beverages, beer is unique due to its instability in the final package. The rate of its deterioration depends on time, temperature, and production batch. The most important is the colloidal stability of beer during its shelf life; beer should not become hazy. There are two principal methods of assessing the stability of beer: (i) accelerated ageing of the packaged beer involving heating for several days followed by measuring turbidity at a low temperature; (ii) measurement ofthe protein or polyphenol content to predict the shelf life of beer. The methods used for prediction of colloidal stability of beer in practice are reviewed.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/1M0570" target="_blank" >1M0570: Výzkumné centrum pro studium obsahových látek ječmene a chmele</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Chemické listy

ISSN

0009-2770

e-ISSN

—

Svazek periodika

104

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

000275048400002

EID výsledku v databázi Scopus

—