Koncentrace výroby sladu – požadavek na odrůdově čisté partie ječmene

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F15%3A%230001139" target="_blank" >RIV/60193697:_____/15:#0001139 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Koncentrace výroby sladu – požadavek na odrůdově čisté partie ječmene

Popis výsledku v původním jazyce

V průběhu sladování dochází v obilce k mnoha změnám. Úroveň těchto fyziologických a biochemických změn (cytolytické, proteolytické a amylolytické rozluštění) ovlivňuje finální kvalitu sladu. Každá odrůda se v průběhu výroby sladu chová trochu jinak, proto je důležité zpracovávat homogenní a odrůdově čisté partie kvalitního zrna ječmene, což zajistí homogenní klíčení, homogennní degradaci buněčných stěn, bílkovin a polysacharidů v průběhu sladování. Homogenita je i analytický termín. Pro stanovení homogenity byly vyvinuty různé analytické metody a speciální přístroje. Přednáška na Schůzce pěstitelů sladovnického ječmene Sladovny Bernard, a.s. 18. 2. 2015, Rajhrad.

Název v anglickém jazyce

Concentration of malt production – the requirement for varietally pure barley lots

Popis výsledku anglicky

During malting, caryopses undergo a lot of changes. The level of these physiological and biochemical changes (cytolytic, proteolytic, and amylolytic modification) affects the final malt quality. During the malt production, each variety behaves a little differently, thus processing of homogeneous and varietally pure lots of good quality barley grain is important as it ensures homogeneous germination, homogeneous degradation of cell walls, proteins and polysaccharides during malting. Homogeneity is also the analytic term. Various analytical methods and special tools were developed for the determination of homogeneity Bernard Malt House, Plc. 18/02/ 2015, Rajhrad.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů