Způsob výroby nealkoholického piva se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů, a nealkoholické pivo se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů připravené tímto způsobem

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F16%3AN0000018" target="_blank" >RIV/60193697:_____/16:N0000018 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://spisy.upv.cz/Patents/FullDocuments/306/306371.pdf" target="_blank" >http://spisy.upv.cz/Patents/FullDocuments/306/306371.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Způsob výroby nealkoholického piva se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů, a nealkoholické pivo se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů připravené tímto způsobem

Popis výsledku v původním jazyce

Řešení se týká způsobu výroby nealkoholického piva se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů, u kterého se sladina po rmutování a scezování zchladí na zákvasnou teplotu a poté se zakvasí svrchním kmenem pivovarských kvasnic, který se do ní přidá v množství minimálně 0,5 litru hustých pivovarských kvasnic na 1 hl sladiny, před hlavním kvašením a/nebo během něj se přidá alespoň jedna proteáza, která hydrolýzou bílkovin v dalším průběhu výroby piva sníží množství glutenu v přepočtu na maximálně 10 mg/100 g sušiny hotového piva, a alespoň jeden sacharolytický enzym, který rozštěpí zatěžující sacharidy na jednodušší cukry, které následně pivovarské kvasnice přemění na CO2, energii a alkohol, v důsledku čehož se množství zatěžujících sacharidů v hotovém pivu sníží na maximálně 0,5 g/100 ml hotového piva. Hlavní kvašení pak probíhá při teplotě maximálně 25 °C do rozdílu mezi zdánlivým a dosažitelným prokvašením maximálně 5 %, a po jeho ukončení se prokvašená sladina filtruje a chmelí v přepočtu na hořkost hotového piva 15 až 30 IBU, přičemž se během následného chmelovaru, se odparem sníží množství alkoholu v mladině v přepočtu na maximálně 0,5 % obj. u hotového piva. Po chmelovaru se vytvořený produkt zchladí na teplotu sudování, dosytí se a uloží do zracího tanku, ve kterém se nechá zrát minimálně 2 dny. Během zrání se daný produkt s výhodou ještě chmelí studeným chmelením. Řešení se dále týká také nealkoholického piva se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů připraveného způsobem podle vynálezu.

Název v anglickém jazyce

Process for preparing non-alcoholic beer with reduced amount of gluten and troublesome saccharides and non-alcoholic beer with reduced amount of gluten and troublesome saccharides prepared in such a manner

Popis výsledku anglicky

The present invention relates to a process for preparing non-alcoholic beer with reduced amount of gluten and troublesome saccharides, wherein the preparation process is characterized in that after mashing and drawing-off, the beer wort is cooled down to pitching temperature and subsequently it is pitched with upper strain of brewer’s yeast that is added therein in an amount of at least 0.5 liter of dense brewer’s yeast per 1 hl of the beer wort. Prior the main pitching of the beer wort and/or during pitching thereof, there is added at least one protease, which reduces the amount of gluten in the further beer preparation process due to hydrolysis of proteins to at the most 10 mg/100 g of the ready-to-drink bear dry matter, and at least one saccharolytic enzyme, which cleaves the troublesome saccharides to monosaccharides, which are subsequently converted by the brewer’s yeast to COi2, energy and alcohol. Owing to this, the amount of the troublesome saccharides in the ready-to-drink beer is reduced to at the most 0.5 g/100 ml of the ready-to-drink beer. The main pitching takes then place at a temperature of 25 degC at the most, until the difference between the apparent and available pitching of 5 percent is achieved, and after finish thereof the pitched beer wort is filtered and hopped to bitterness of the ready-to-drink beer 15 to 30 IBU, whereby the following wort boiling reduces due to evaporation the amount of alcohol in the beer wort to 0.5 volume percent at the most in the ready-to-drink beer. After finish of hopping, the so prepared product is cooled down to storing in barrels temperature, additionally saturated and put into a ripening tank in which it ripens for a period of at least 2 days. During ripening, the product can be preferably still hopped in cold manner. The invention further relates to non-alcoholic beer with reduced amount of gluten and troublesome saccharides prepared in the process as described in the present invention.

Druh

P - Patent

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Číslo patentu nebo vzoru

306371

Vydavatel

CZ001 -

Název vydavatele

Industrial Property Office

Místo vydání

Prague

Stát vydání

CZ - Česká republika

Datum přijetí

9. 11. 2016

Název vlastníka

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

Způsob využití

B - Výsledek je využíván orgány státní nebo veřejné správy

Druh možnosti využití

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence