Activity of proteolytic enzymes during malting and brewing

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F17%3AN0000040" target="_blank" >RIV/60193697:_____/17:N0000040 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.kvasnyprumysl.cz/pdfs/kpr/2017/01/01.pdf" target="_blank" >https://www.kvasnyprumysl.cz/pdfs/kpr/2017/01/01.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.18832/kp201701" target="_blank" >10.18832/kp201701</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Activity of proteolytic enzymes during malting and brewing

Popis výsledku v původním jazyce

Malting is controlled germination of barley grain under certain conditions to the time of grain modifi cation and it is a key process of the brewing and distilling industries. The aim of malting is to produce from barley malt containing the necessary enzymes, aroma and color substances needed for the production of a certain type of beer. An important part of this process is the activity of proteolytic enzymes, not only during the degradation of storage proteins but also in other aspects of the germination process, for example activation of other enzymes. Grain modifi cation is an important criterion for the quality of produced malts and subsequently the quality and specific characteristics of different types of beers.

Název v anglickém jazyce

Activity of proteolytic enzymes during malting and brewing

Popis výsledku anglicky

Malting is controlled germination of barley grain under certain conditions to the time of grain modifi cation and it is a key process of the brewing and distilling industries. The aim of malting is to produce from barley malt containing the necessary enzymes, aroma and color substances needed for the production of a certain type of beer. An important part of this process is the activity of proteolytic enzymes, not only during the degradation of storage proteins but also in other aspects of the germination process, for example activation of other enzymes. Grain modifi cation is an important criterion for the quality of produced malts and subsequently the quality and specific characteristics of different types of beers.

Druh

J_imp - Článek v periodiku v databázi Web of Science

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/TE02000177" target="_blank" >TE02000177: Centrum pro inovativní využití a posílení konkurenceschopnosti českých pivovarských surovin a výrobků</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

2570-8619

Svazek periodika

63

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

2-7

Kód UT WoS článku

000430983000001

EID výsledku v databázi Scopus

—