Procesní kontaminanty ve sladu a pivu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000101" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000101 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Procesní kontaminanty ve sladu a pivu

Popis výsledku v původním jazyce

Poster: Suroviny a z nich vyrobené potraviny mohou obsahovat nejrůznější látky, které představují riziko pro kvalitu finálního produktu nebo zdraví spotřebitele. Mezi toxické látky, které vznikají během technologického zpracování ječmene, patří i procesní kontaminanty jako je např. akrylamid a 3-MCPD. Akrylamid je toxická látka, která byla zařazena do skupiny 2A, jako pravděpodobný lidský karcinogen, dále má neurotoxické, mutagenní, teratogenní a genotoxické vlastnosti, včetně negativního vlivu na reprodukci. 3-MCPD je klasifikován jako možný lidský karcinogen. Stanovení obsahu procesních kontaminantů akrylamidu a 3-MCPD bylo provedeno plynovou chromatografií s hmotnostní detekcí. 28. pivovarsko-sladařské dny, Plzeň, 31.10.-1.11.2019.

Název v anglickém jazyce

Process contaminants in malt and beer

Popis výsledku anglicky

Poster: The raw materials and foodstuffs made from them may contain a wide variety of substances which pose a risk to the quality of the final product or to the health of the consumer. Toxic substances produced during the processing of barley include process contaminants such as acrylamide and 3-MCPD. Acrylamide is a toxic substance that has been classified in Group 2A as a probable human carcinogen, and also has neurotoxic, mutagenic, teratogenic and genotoxic properties, including a negative effect on reproduction. 3-MCPD is classified as a possible human carcinogen. The determination of the process contaminants of acrylamide and 3-MCPD was performed by gas chromatography with mass detection. 28. pivovarsko-sladařské dny, Plzeň, 31.10.-1.11.2019.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů