Vliv zkráceného rmutování na vybrané sladařské parametry

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F21%3AN0000055" target="_blank" >RIV/60193697:_____/21:N0000055 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv zkráceného rmutování na vybrané sladařské parametry

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zjistit vliv zkráceného rmutování ze 60 minut na 30 minut při 70 °C na vybrané sladařské parametry: Sladovaných bylo 63 vzorků různých odrůd sladovnického ječmene ze sklizně 2014, které byly kongresně rmutovány. Vzorky uložené ve vakuu a chladu byly v roce 2019 opět rmutovány kongresně a zároveň modifikovanou metodou. Zákal při 90° byl nejvyšší u zkráceného způsobu rmutování. Vikozita sladiny byla stejná u kongresní sladiny z roku 2019 i zkráceného rmutování. Rozdíly u různých typů rmutování byly u parametru dosažitelného stupně prokvašení, polyfenoly nebo barva sladiny byly statisticky méně významné. Extrakt moučky v sušině, alfa-aminodusík, Kolbachovo číslo a rozpustný dusík byly parametry, u kterých nebyly statisticky významné rozdíly. U parametru beta-glukany ve sladině byly nejvyšší hodnoty u kongresního rmutování v roce 2014. Poster. 40. Pivovarsko-sladařský seminář 21. - 22. 10. 2021, Ostrava - Vítkovice, ČR.

Název v anglickém jazyce

Effect of shortened mashing on selected malting parameters

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to determine the effect of mashing shortened from 60 minutes to 30 minutes at 70 °C on selected malting parameters: 63 samples of different malting barley varieties from the harvest of 2014 were malted and congress-mashed. In 2019, the samples stored in vacuum and cold were again mashed congressively and also by a modified method. Turbidity at 90° was highest with the shortened mashing method. The viscosity of the wort was the same for both the 2019 congress wort and the shortened mashing. The differences between the different types of mashing in the parameter of the apparent final attenuation, polyphenols and the colour of the wort statistically were less significant. The parameters flour extract in dry matter, alpha-amino nitrogen, Kolbach Index, and soluble nitrogen did not show any statistically significant differences. For the parameter beta-glucans in wort, the highest values were for congress mashing in 2014. Poster. 40th Brewing and Malting Seminar 21 - 22 October 2021, Ostrava - Vítkovice, CZ.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů