Stanovení vitamínů v naklíčených semenech pomocí kapalinové chromatografie(poster)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000041" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000041 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení vitamínů v naklíčených semenech pomocí kapalinové chromatografie(poster)

Popis výsledku v původním jazyce

Sladování je technologický proces založený na průběhu řady vegetačních, strukturálních fyzikálních, chemických a biochemických, především enzymových změn, které probíhají v zrnu. Jedná se o technologii, která je historicky spojená zejména s výrobou piva a whisky, při kterých je slad jednou ze základních surovin. Příprava sladu zahrnuje máčení, klíčení a řízené sušení. Tato technologie významně mění nutriční a bioaktivní profily zrn obilovin, ale i luštěnin a olejnin a může hrát významnou roli při výrobě funkčních potravin. Namočením semene je spuštěna metabolická aktivita a syntéza hydrolytických enzymů, které iniciují klíčení. Klíčení dále zlepšuje stravitelnost a zvyšuje obsah bioaktivních látek, jako jsou vitaminy a antioxidanty. Funkční potraviny kromě své základní výživové hodnoty poskytují i další zdravotní přínosy, které pozitivně ovlivňují činnost organismu. Mezi ně patří například stimulace imunitního systému, podpora zdravého trávení, snižování rizika vzniku chronických onemocnění a přispívání k udržení celkové vitality. Tyto účinky jsou způsobeny přítomností specifických bioaktivních složek, které funkční potraviny obsahují. Díky tomu zlepšují kvalitu života a hrají klíčovou roli v moderní prevenci zdravotních problémů.Výsledky byly prezentovány na 42. Pivovarsko-sladařském semináři, 23.-24. října, 2025, Plzeň, Česká republika formou posteru.

Název v anglickém jazyce

Determination of vitamins in germinated seeds using liquid chromatography(poster)

Popis výsledku anglicky

Malting is a technological process based on the course of a series of vegetative, structural, physical, chemical and biochemical, especially enzymatic changes that occur in grain. This is a technology that is historically associated with the production of beer and whiskey, in which malt is one of the basic raw materials. The preparation of malt includes soaking, germination and controlled drying. This technology significantly changes the nutritional and bioactive profiles of cereal grains, as well as legumes and oilseeds, and can play an important role in the production of functional foods. Soaking the seed triggers the metabolic and activity and synthesis of hydrolytic enzymes that initiate germination. Germination also improves digestibility and increases the content of bioactive substances such as vitamins and antioxidants. In addition to their basic nutritional value, functional foods also provide other health benefits that positively affect the functioning of the body. These include, for example, stimulating the immune system, supporting healthy digestion, reducing the risk of developing chronic diseases and contributing to maintaining overall vitality. These effects are due to the presence of specific bioactive components that functional foods contain. Thanks to this, they improve the quality of life and play a key role in modern prevention of health problems.42nd Brewing and Malting Seminar, October 23–24, 2025, Pilsen, results presented in poster form.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů