Sladovnický ječmen a jeho kvalita ze sklizně roku 2025(poster)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000059" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000059 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sladovnický ječmen a jeho kvalita ze sklizně roku 2025(poster)

Popis výsledku v původním jazyce

Poster. 42. Pivovarsko-sladařský seminář, Plzeň, 23.-24.10.2025. Kvalita letošní sklizně je ovlivněna několika důležitými faktory. Jedním z nejvýraznějších charakteristických rysů je nižší obsah dusíkatých látek v zrnu, v průměru 10,2 % (7,8-13,9 %). Obsah dusíkatých látek v zrnu ječmene vykazovala lokální rozdíly. Je pozitivní, že i přes nepřízeň počasí v průběhu žní byl ječmen většinou sklizen ve fyziologicky i biologicky nepoškozeném stavu, což naznačuje na jeho dobrou zdravotní kondici. Obsah vláhy byl v průměru vyšší (12,4 %), než minulý rok, ale téměř všechny vzorky splnily normu, což zajišťuje dlouhodobou skladovatelnost a snižuje riziko výskytu skladištních plísní. Letošní sklizeň se vyznačuje také uspokojivým průměrným číslem poklesu, což je důležitý ukazatel pro zpracování zrna během sladování. Zrna si ponechají vysokou klíčivost za optimálních podmínek skladování po dlouhou dobu. Dalším pozitivním rysem letošní sklizně je nízký podíl sladařsky nevyužitelných zrnových příměsí, který je nejnižší od roku 2018. Nejčastěji se vyskytovaly zlomky zrn, jež mohou snižovat výtěžnost sladu, ale jejich podíl byl zanedbatelný. U částečně sladařsky využitelných příměsí dominovala zrna se zahnědlou špičkou a zrna s osinou, které mají na kvalitu sladu jen mírný dopad. Kvalita zrna byla napříč pěstitelskými oblastmi relativně vyrovnaná, objemová hmotnost vykazovala lokální rozdíly. Na základě mikrosladovací zkoušky lze konstatovat, že zrno ječmene dobře přijímá vodu. Vyrobený slad má průměrný extrakt, průměrné Kolbachovo číslo a příznivé cytolytické rozluštění. Problém však může být vysoký gushingový potenciál, který se projevil u 18 % vzorků sladu, což je nejvyšší od roku 2018. Letošní úrodu ječmene hodnotit pozitivně s dobrým výhledem na využití ve sladařském průmyslu.

Název v anglickém jazyce

Malting barley and its quality from the 2025 harvest(poster)

Popis výsledku anglicky

Poster. 42th Brewing-malting seminar, Plzeň, 23.-24.10.2025. The quality of this year’s harvest was influenced by several important factors. One of the most notable characteristics is the lower content of nitrogenous substances in the grain, averaging 10.2% (7.8–13.9%), with local differences observed among growing regions. Despite adverse weather conditions during harvest, the barley was mostly collected in physiologically and biologically undamaged condition, indicating good overall health status. The average moisture content was slightly higher than last year (12.4%); however, nearly all samples met the required standard, ensuring good storability and reducing the risk of storage mould development. This year’s harvest also showed a satisfactory average Falling Number, an important parameter for grain processing during malting. Under optimal storage conditions, the grain is expected to maintain high germination capacity over a prolonged period. Another positive feature is the low proportion of malting-unusable grain admixtures, the lowest recorded since 2018. Broken kernels were the most frequent defect, though their share was negligible. Among partially malting-usable admixtures, grains with brown tips and grains with awns predominated, both having only a minor impact on malt quality. Grain quality was relatively uniform across growing regions, although test weight showed local variability. Based on micromalting trials, the barley demonstrated good water uptake. The produced malt exhibited average extract content, average Kolbach Index, and favourable cytolytic modification. However, a potential concern is the elevated gushing potential observed in 18% of malt samples, the highest level since 2018. Overall, the 2025 barley harvest can be evaluated positively, with good prospects for utilization in the malting industry.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů