Kvalita sladovnického ječmene a sladu ze sklizně roku 2025

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000082" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000082 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita sladovnického ječmene a sladu ze sklizně roku 2025

Popis výsledku v původním jazyce

Hodnocení jakosti sladovnického ječmene sklizně 2025 prokázalo velmi dobrý technologický potenciál zrna. Průměrné hodnoty dusíkatých látek v ječmeni se pohybovaly v nižším rozmezí, což zajišťuje vhodné zastoupení zásobních bílkovin bez negativního vlivu na extrakt a filtraci. Parametry klíčivosti byly vysoce stabilní napříč odrůdami, bez výrazných známek fyziologického poškození. To potvrzuje dobrý zdravotní stav zrna i vhodné podmínky dozrávání a následného skladování. Výsledky mikrosladovacích zkoušek ukazují, že slad ze sklizně 2025 lze označit jako technologicky velmi dobře využitelný. Příznivé hodnoty extraktu sladu a dosažitelného stupně prokvašení ukazují na vhodný poměr škrobu a enzymatického potenciálu. Většina odrůd vykázala také dobrou friabilitu, což dokládá kvalitní modifikaci endospermu a optimální extrahovatelnost látek během rmutování. Rozdíly mezi odrůdami se projevuje především v ukazatelích β-glukanů a zákalu sladiny. U části odrůd je nutné očekávat zvýšené nároky na filtraci mladiny nebo možnost senzoricky negativních zákalů v hotovém pivu. Nutno zdůraznit i vyšší gushingový potenciál některých vzorků, který může způsobit nežádoucí pěnivost a ztráty produktu. Celkově lze sklizeň 2025 hodnotit jako kvalitní ročník, který nabízí široké spektrum odrůd – od vysoké fermentační výkonnosti u moderních typů piv až po osvědčené odrůdy pro tradiční ležáky. Z hlediska sladovnické i pivovarské praxe tak sklizeň představuje velmi dobrý základ pro výrobu sladu a piva.

Název v anglickém jazyce

Quality of malting barley and malt from the 2025 harvest

Popis výsledku anglicky

The quality assessment of malting barley from the 2025 harvest demonstrated a very good technological potential of the grain. Average values of nitrogenous substances in barley were in the lower range, ensuring an appropriate proportion of storage proteins without negatively affecting extract yield or wort filtration. Germination parameters were highly stable across varieties, showing no significant signs of physiological damage. This confirms both good grain health and suitable conditions during ripening and subsequent storage. The results of micro-malting trials indicate that malt produced from the 2025 harvest can be regarded as technologically very well applicable. Favourable values of malt extract and the degree of apparent final attenuation reflect an optimal balance between starch reserves and enzymatic potential. Most varieties also showed good friability, demonstrating appropriate endosperm modification and efficient extractability of substances during mashing. Differences between varieties were mainly observed in β-glucan and wort turbidity levels. For some varieties, increased demands on wort filtration or the potential occurrence of sensory-negative hazes in the finished beer should be anticipated. It is also necessary to highlight the higher gushing potential in certain samples, which may cause excessive foaming and product losses. Overall, the 2025 harvest can be evaluated as a high-quality vintage offering a broad spectrum of varieties — from those with high fermentation performance suitable for modern beer styles to proven varieties for traditional lagers. From both malting and brewing perspectives, this harvest represents a very solid foundation for malt and beer production.

Druh

W - Uspořádání workshopu

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Místo konání akce

Brno

Stát konání akce

CZ - Česká republika

Datum zahájení akce

—

Datum ukončení akce

—

Celkový počet účastníků

8

Počet zahraničních účastníků

—

Typ akce podle státní přísl. účastníků

CST - Celostátní akce