Mykotoxiny v pivu: Je každý rok stejný? (poster)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000098" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000098 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mykotoxiny v pivu: Je každý rok stejný? (poster)

Popis výsledku v původním jazyce

Mykotoxiny jsou sekundární metabolity mikroskopických vláknitých hub (mikromycet), které mohou napadat obiloviny. Při použití kontaminovaných surovin může dojít k přenosu těchto toxických látek do finálního produktu, například do piva. Současná evropská legislativa nestanovuje maximální přípustné limity pro obsah mykotoxinů v pivech. Výzkumný ústav pivovarský a sladařský (VÚPS) však ve svých metodikách doporučuje orientační limitní hodnoty pro vybrané mykotoxiny – konkrétně pro aflatoxiny, deoxynivalenol, ochratoxin A a součet toxinů T-2 a HT-2. Doporučené limitní koncentrace činí 20 µg/L pro deoxynivalenol, 50 ng/L pro ochratoxin A a 1 µg/L pro ∑T-2 + HT-2 toxiny. Cílem tohoto výzkumu bylo porovnat naměřené koncentrace mykotoxinů ve vzorcích piva z let 2019 až 2024, vyhodnotit rozdíly mezi jednotlivými roky a zjistit, zda lze pozorovat určující trend ve vývoji jejich výskytu, kdy bylo zjištěno, že obsah mykotoxinů v pivech se v průběhu sledovaných let výrazně mění. V některých obdobích dochází k výraznému nárůstu jejich výskytu, což bývá nejčastěji způsobeno nepříznivými teplotními a vlhkostními podmínkami během sklizně. Velmi pozitivním zjištěním je pokles počtu vzorků piva s nadlimitním obsahem toxinů T-2 a HT-2, jejichž podíl se mezi lety 2019 a 2024 snížil z 54 % na 12 %. Přesto je nezbytné obsah těchto látek nadále sledovat, aby byla zajištěna zdravotní nezávadnost piva a ochrana spotřebitele. Tyto výsledky byly prezentovány formou posteru na Pivovarsko - sladařském semináří ve dnech od 23. do 24. října v Plzni.

Název v anglickém jazyce

Mycotoxins in beer: Is every year the same?

Popis výsledku anglicky

Mycotoxins are secondary metabolites of microscopic filamentous fungi (micromycetes) that can infect cereal grains. When contaminated raw materials are used, these toxic substances may be transferred into the final product, for example into beer. Current European legislation does not set maximum permissible limits for the content of mycotoxins in beer. However, the Research Institute of Brewing and Malting (RIBM) recommends indicative limit values for selected mycotoxins in its methodologies—specifically for aflatoxins, deoxynivalenol, ochratoxin A, and the sum of T-2 and HT-2 toxins. The recommended limit concentrations are 20 µg/L for deoxynivalenol, 50 ng/L for ochratoxin A, and 1 µg/L for the sum of T-2 + HT-2 toxins. The aim of this research was to compare the measured concentrations of mycotoxins in beer samples from 2019 to 2024, evaluate differences between individual years, and determine whether a defining trend in their occurrence can be observed. It was found that the content of mycotoxins in beer varies significantly over the monitored years. In some periods, there is a marked increase in their occurrence, most often caused by unfavorable temperature and humidity conditions during harvest. A very positive finding is the decrease in the number of beer samples with above-limit levels of T-2 and HT-2 toxins, whose proportion decreased from 54% in 2019 to 12% in 2024. Nevertheless, it is necessary to continue monitoring the presence of these substances to ensure the safety of beer and the protection of consumers. These results were presented via poster at Brewing and Malting seminar on 23rd to 24th of October in Pilsen.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

<a href="/cs/project/QL24010109" target="_blank" >QL24010109: Biologická ochrana ječmene během sladování</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů