Obsah polyfenolických antioxidantů v zelených a černých druzích čaje

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F02%3A00003959" target="_blank" >RIV/60460709:41210/02:00003959 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obsah polyfenolických antioxidantů v zelených a černých druzích čaje

Popis výsledku v původním jazyce

Zelený čaj je jedním z nejbohatších zdrojů polyfenolických antioxidantů (katechinů, taninů, flavonolů, fenolických kyselin), jejichž množství v sušině dosahuje 50 000-270 000 mg.kg-1. Černý čaj obsahuje tytéž katechiny jako zelený čaj, ale v polovičním množství, dále theaflaviny, thearubiginy a bisflavanoly. Oolong je částečně fermentovaný čaj obsahující katechiny, theaflaviny, thearubiginy, theasinensiny, estery epigallokatechinu a dimerní katechiny a proanthokyanidiny. Tyto látky jsou silné antioxidanty, které zabraňují poškození buněk, chrání kardiovaskulární systém a inhibují některé karcinomy. Obsah celkových polyfenolů (CP) byl sledován v 6 druzích zeleného a 6 druzích černého čaje a v polofermentovaném čaji Wulong spektrofotometricky reakcí s Folin-Ciocalteuovým reagens v závislosti na době louhování (1-60 min.). Statisticky významný vliv doby louhování na obsah CP v nálevu byl prokazatelný u všech čajů v časové řadě 1-15 min. (zejména u zelených čajů Baimudan, Bancha, Biluochun

Název v anglickém jazyce

Content of polyphenolic antioxidants in green and black tea sorts

Popis výsledku anglicky

Green tea is one of the richest sources of polyphenolic antioxidants (catechins, tannins, flavonols, phenolic acids) - their amounts in dry matter reaches 50,000-270,000 mg.kg-1. Black tea contains the same catechins as green tea, further theaflavins, thearubiginins ans bisflavanols. Oolong is partially fermented tea containing catechins, theaflavins, thearubigins, theasinensins, esters of epigallocatechin and dimeric catechins and proanthocyanidins. these compounds are strong antioxidants that protectthe damage of cells, protect cardiovascular system and inhibit some carcinoms. Content of total polyphenols (CP) was estimated in 6 green and 6 black teas and in half-fermented Wulong tea spectrophotometrically with phenolic Folin-Ciocalteau reagent during maceration (1-60 min.). Statistically significant was relation between time of maceration and CP content in time period 1-15 min. Green teas could be divided into two groups (Bancha, Baimudan and Cuiyacha with lower CP content and long

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník souhrnů sdělení XXIX. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

80-7157-571-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

17

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

6. 3. 2002

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—