Vztah frakcí bílkovin ke kvalitativním kritériím pšenice pro různé směry využití

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F05%3A11624" target="_blank" >RIV/60460709:41210/05:11624 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Relation of the protein fractions composition to the qualitative parameters of wheat for different ways of utilization

Popis výsledku v původním jazyce

Ability of wheat flour to create viscoelastic properties of dough depends on character of wheat proteins. When the flour is mixed with specific amount of water, proteins hydrate, go to interactions with specific carbohydrates and lipids and make gluten.The quality of gluten for specific final utilization depends on combination of many physical and chemical properties of protein complex and is determined especially by optimal combination of storage proteins ? gliadins and glutenins. Each of them affectrheology by the unique way ? viscosity is affected by gliadins (solubled in alcohol) and elasticity by glutenins (solubled in weak solutions of hydroxides and acids). Selected set of 15 varieties of winter wheat from different groups of qulity (E, A, B,C) and from different soil-climatic conditions of the Czech Republic was used for evaluation of protein fractions composition, using discontinual sequential fractionation according to Osborne (albumins, globulins, gliadins, glutenins) and

Název v anglickém jazyce

Relation of the protein fractions composition to the qualitative parameters of wheat for different ways of utilization

Popis výsledku anglicky

Ability of wheat flour to create viscoelastic properties of dough depends on character of wheat proteins. When the flour is mixed with specific amount of water, proteins hydrate, go to interactions with specific carbohydrates and lipids and make gluten.The quality of gluten for specific final utilization depends on combination of many physical and chemical properties of protein complex and is determined especially by optimal combination of storage proteins ? gliadins and glutenins. Each of them affectrheology by the unique way ? viscosity is affected by gliadins (solubled in alcohol) and elasticity by glutenins (solubled in weak solutions of hydroxides and acids). Selected set of 15 varieties of winter wheat from different groups of qulity (E, A, B,C) and from different soil-climatic conditions of the Czech Republic was used for evaluation of protein fractions composition, using discontinual sequential fractionation according to Osborne (albumins, globulins, gliadins, glutenins) and

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GC - Pěstování rostlin, osevní postupy

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

5th International Triticeae Symposium

ISBN

80-86555-66-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

1

Strana od-do

83-83

Název nakladatele

VURV a CZU v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

6. 6. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—