The influence of sex on quantitative and qualitative parameters of the muscle fibers in selected carcasse parts in pigs

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F11%3A53225" target="_blank" >RIV/60460709:41210/11:53225 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

The influence of sex on quantitative and qualitative parameters of the muscle fibers in selected carcasse parts in pigs

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této studie bylo posoudit vliv pohlaví na kvalitativní a kvantitativní parametry svalových vláken ve vybraných částech jatečně upraveného těla (kotlety, kýty, plece, krk), u prasat. Sledování bylo provedeno na 216 hybridních prasatech ze tří různých genotypů s vyváženým podílem pohlaví. Vepříci, stejně jako prasničky mají největší svalová vlákna v kýtě a pečení a nejnižší v pleci. Nejvyšší četnost svalových vláken na jednotku plochy byly prokázány u obou pohlaví v pleci (89,28 resp. 93,13), nejnižší v kýtě (69,90 resp. 62,31) a pečeni (65,10 resp. 62,51). Na základě výše uvedených skutečností lze uvést, že mezi prasničkami a vepříky existují významné rozdíly v kvalitativních i kvantitativních parametrech svalových vláken v kýte (M. semimembranosus) a pečeni (m. longissimus a thoracis).

Název v anglickém jazyce

The influence of sex on quantitative and qualitative parameters of the muscle fibers in selected carcasse parts in pigs

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to assess the effect of sex on quantitative and qualitative parameters of muscle fibers in selected carcasse parts (loin, ham, shoulder, neck) in pigs. Monitoring was conducted at 216 hybrid pigs of three different genotypes with a balanced sex proportion. Barrows as well as gilts achieved the highest quality parameter levels of muscle fibers in the ham and loin, the lowest in shoulder. The highest frequency of muscle fibers per unit area were demonstrated in both sexes in theshoulder plece (89,28 resp. 93,13), the lowest in the ham (69,90 resp. 62,31) and loin (65,10 resp. 62,51). Barrows compared gilts can be characterized by lower quality parameters of muscle fibers, especially in ham and loin. Based on the above facts itcan be mentioned that between gilts and barows exist significant differences in both qualitative and quantitative muscle fibe parameters in the ham (m. semimembranosus) and loin (m. longissimus and thoracis).

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Research in Pig Breeding - Výzkum v chovu prasat

ISSN

1802-7547

e-ISSN

—

Svazek periodika

5

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

NL - Nizozemsko

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

33-37

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—