Porovnání kvality masových vepřových konzerv a polokonzerv

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F20%3A83580" target="_blank" >RIV/60460709:41210/20:83580 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22330/20:43920287

Výsledek na webu

<a href="https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2020-4/" target="_blank" >https://www.maso.cz/project/obsah-cisla-2020-4/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Porovnání kvality masových vepřových konzerv a polokonzerv

Popis výsledku v původním jazyce

Údržnost a kvalita masových konzerv a polokonzerv byla a stále je důležitým tématem. K hodnocení jejich kvality a zdravotní nezávadnosti se využívají především chemické a mikrobiologické parametry. Ještě před druhou světovou válkou převládala domácí výroba konzerv nad průmyslovým zpracováním. U těchto druhů zpracování se lišily i využité obalové materiály, zatímco průmysl dával přednost pevným kovovým obalům, u domácích konzerv převládalo balení do dostupnějších skleněných obalů. V práci jsou porovnávány kvalitativní znaky současně vyráběných produktů s produkty, které byly vyrobeny v domácích podmínkách v době druhé světové války. K jejich výrobě byly využity zavařovací sklenice REX od firmy O. Lowy - sklárna Mštinov (1919-1938). K posouzení kvality zpracování masných výrobků byl hodnocen výskyt sporulujících aerobních mikroorganismů (Bacillus spp.) a anaerobních mikroorganismů (Clostrididum spp.), koncentrace sekundárních oxidačních produktů lipidů (TBARS), číslo kyselosti, analýza těkavých látek,

Název v anglickém jazyce

Comparison of the quality of canned and semi-canned pork meat

Popis výsledku anglicky

The sustainability and quality of canned meat and semi-canned food was and still is an important topic. Chemical and microbiological parameters are mainly used to evaluate their quality and health safety. Even before the Second World War, domestic canning prevailed over industrial processing. For these types of processing, the packaging materials used also differed, while the industry preferred solid metal packaging, while for domestic cans, packaging into more affordable glass packaging predominated. The work compares the qualitative features of currently produced products with products that were produced at home during the Second World War. REX jars from the company O. Lowy - Mštinov glassworks (1919-1938) were used for their production. To assess the quality of processing of meat products, the occurrence of sporulating aerobic microorganisms (Bacillus spp.) and anaerobic microorganisms (Clostrididum spp.), the concentration of secondary oxidation products of lipids (TBARS), acid number, analysis o

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

30308 - Nutrition, Dietetics

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

1210-4086

Svazek periodika

4

Číslo periodika v rámci svazku

N

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

12-16

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—