Inovace v balení masa a masných výrobků – udržitelnost a funkční obaly

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43929903" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43929903 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Inovace v balení masa a masných výrobků – udržitelnost a funkční obaly

Popis výsledku v původním jazyce

Maso a masné výrobky jsou nutričně významné potraviny, které jsou součástí pestré stravy většiny konzumentů. Nevýhodou masa a masných výrobků je zejména to, že podléhají velmi rychlé zkáze způsobené kazící mikrobiotou a také s možným velkým rizikem nárůstu patogenních mikroorganismů. Chemická stabilita masa a masných výrobků je také díky možné oxidaci jejich složek, především bílkovin a lipidů, často limitujícím faktorem údržnosti masa a masných výrobků. Zajistit mikrobiální a chemickou stabilitu masa a masných výrobků pomáhá především výběr vhodného obalového materiálu a způsobu balení. Obaly pomáhají masu a masným výrobkům uchovat svoji kvalitu a zdravotní nezávadnost po celou dobu skladování a distribuce. Zároveň mohou obaly sloužit také jako nástroj komunikace a informací pro klíčové a konečné zákazníky. Jako konvenční obalové materiály pro maso nebo masné výrobky se dnes nejčastěji používají syntetické plastové polymery ve formě fólií, často v jejich kombinaci nebo v kombinaci s jinými materiály, jako je papír nebo hliník. Požadavky na udržitelnost a zejména dopad výroby plastových materiálů z fosilních paliv na životní prostředí nutí producenty obalů snižovat množství používaných syntetických plastů nebo hledat jejich náhrady. Alternativou k syntetickým plastům se postupně stávají biologicky rozložitelné materiály, které je možno vyrábět z přírodních zdrojů. Další inovace v oblasti zpracování masa, které se dynamicky vyvíjí, jsou zejména způsoby využití aktivních a inteligentních prvků při balení masa a masných výrobků.

Název v anglickém jazyce

Innovation in meat and meat product packaging – sustainability and functional packaging

Popis výsledku anglicky

Meat and meat products are nutritionally significant foods that are part of a varied diet for most consumers. However, a disadvantage of meat and meat products is that they spoil very quickly due to spoilage of the microflora, with a significant risk of pathogenic microorganisms growing. The chemical stability of meat and meat products is also often a limiting factor in their shelf life, primarily due to the possible oxidation of their components, especially proteins and lipids. Ensuring the microbial and chemical stability of meat and meat products is mainly aided by selecting suitable packaging materials and packaging methods. Packaging helps meat and meat products retain their quality and safety throughout storage and distribution. At the same time, packaging can also serve as a communication and information tool for key and end customers. Today, synthetic plastic materials in the form of films, often in combination with other materials such as paper or aluminium, are most commonly used as conventional packaging materials for meat and meat products. The requirements for sustainability, particularly the environmental impact of producing plastic materials from fossil fuels, are forcing packaging producers to reduce the amount of synthetic plastics used or seek alternatives. Biodegradable materials that can be made from natural sources are gradually becoming an alternative to synthetic plastics. Further innovations, which are dynamically evolving, include especially the use of active and intelligent elements in meat and meat product packaging.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

35

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

4-8

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—