Vliv vlhkosti na texturu potravin a zemědělských produktů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41310%2F08%3A24946" target="_blank" >RIV/60460709:41310/08:24946 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv vlhkosti na texturu potravin a zemědělských produktů

Popis výsledku v původním jazyce

Voda je velmi důležitou složkou podílející se prakticky na všech důležitých vlastnostech zemědělských produktů, potravin a biologických objektů. Mezi těmito vlastnostmi hrají důležitou úlohu vlastnosti mechanické včetně vlastností viskoelastických. Tytovlastnosti jsou ovlivňovány zejména teplotou a deformační rychlostí v nichž voda hraje významnou ?plastifikační? úlohu. Byly vytvořeny relativně jednoduché modely pro deformaci měkkých homogenních látek a charakter teorií spojených s těmito modely je diskutován v této práci. Vliv obsahu vody je navíc strukturně a koncentračně závislý. Všechny tyto vlastnosti jsou nejlépe vyjádřeny sorpčními izotermami.

Název v anglickém jazyce

Role of water content in food and product texture

Popis výsledku anglicky

Water is very important component forming practically all important properties of the agricultural products, the foods and the biological objects. Among the properties, the important role is played by mechanical properties including the viscoelastic ones. These properties are influenced mainly by temperature and the strain rate but water plays the role of the main plasticizer in the controlling mechanisms. The relative simple models were developed for deformation of the soft homogeneous substances and character of the theories is discussed in this paper. Moreover, the role of water in the real agricultural products is structurally and concentration dependent. This role can be well described by sorption properties expressed by the sorption isotherms.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Československý časopis pro fyziku

ISSN

0009-0700

e-ISSN

—

Svazek periodika

58

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—