Vliv klíčení a mikrovlnného ohřevu na složení sacharidů v hrachu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F00%3A00013233" target="_blank" >RIV/60461373:22330/00:00013233 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Influence of germination and microwave heating on the carbohydrates composition of pea

Popis výsledku v původním jazyce

Effect of germination and microwave heating is the resulting way of the improvement of nutritional quality of legume products - the significant reduction of &#61537;-galactooligosaccharides. The most important influence for decreasing of &#61537;-galactooligosaccharides is during the first three days of pea germination. Combined effect of germination and the following microwave treatment and the conventional air drying to final moisture content 12-14 % and the maximum temperature 80 °C is recommended for improving of carbohydrate composition of pea from nutritional point of view.

Název v anglickém jazyce

Influence of germination and microwave heating on the carbohydrates composition of pea

Popis výsledku anglicky

Effect of germination and microwave heating is the resulting way of the improvement of nutritional quality of legume products - the significant reduction of &#61537;-galactooligosaccharides. The most important influence for decreasing of &#61537;-galactooligosaccharides is during the first three days of pea germination. Combined effect of germination and the following microwave treatment and the conventional air drying to final moisture content 12-14 % and the maximum temperature 80 °C is recommended for improving of carbohydrate composition of pea from nutritional point of view.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/OK%20325" target="_blank" >OK 325: Mikrovlnný ohřev při výrobě potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2000

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Science

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

18

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

247-248

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—