Enzymová hydrolýza koncentrátu bílkovin syrovátky.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F02%3A00006812" target="_blank" >RIV/60461373:22330/02:00006812 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Enzymová hydrolýza koncentrátu bílkovin syrovátky.

Popis výsledku v původním jazyce

Enzymovou hydrolýzou bílkovin lze modifikovat nutriční a funkční vlastnosti původního substrátu v závislosti na podmínkách reakce a použitém enzymu. Vodný roztok koncentrátu bílkovin syrovátky s obsahem bílkovin 3,5; 14 a 21 % byl hydrolyzován enzymy Alcalase, Esperase, Neutrase, Flavourzyme, Protamex, Fermizym, papain a pepsin za optimálních podmínek pro daný enzym při různých poměrech enzym - substrát. Byl rovněž sledován vliv tepelné denaturace bílkovin na průběh hydrolýzy a senzorická přijatelnost vzniklých hydrolyzátů. Nejlepších výsledků z hlediska stupně hydrolýzy i senzorických vlastností bylo dosaženo s preparátem Flavourzyme.

Název v anglickém jazyce

Enzyme hydrolysis of whey protein concentrate.

Popis výsledku anglicky

The enzyme hydrolysis of proteins is a treatment by which we can modify nutritional and functional properties of natural proteins. The modifications depend on the reaction conditions and the used enzyme. In the presented work the watery solutions of wheyprotein concentrate with proteins content 3.5 %, 14 %, and 21 % respectively were hydrolysed. Enzymes Alcalase, Esperase, Neutrase, Flavourzyme, Protamex, Fermizym, papain, and pepsin were used in their optimal reaction conditions. The different ratios enzyme - substrate were choosen. The influence of proteins heat denaturation on process of hydrolysis and its effect on a sensoric quality of hydrolysed products were followed as well. The best results were accomplished with enzyme preparation Flavourzyme. This one embodied the highest degree of hydrolysis and the best senzoric properties.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2002 - Výsledky přehlídek a sborník semináře Mléko a sýry 2002

ISBN

80-86238-21-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

174-178

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

23. 1. 2002

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—