Hodnocení jakosti jatečně upravených těl

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F02%3A00007304" target="_blank" >RIV/60461373:22330/02:00007304 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení jakosti jatečně upravených těl

Popis výsledku v původním jazyce

Současně s hledáním nových metod pro klasifikaci hovězích jatečně upravených těl byly vyhodnoceny i některé jakostní parametry, které mohou výsledky měření ovlivnit (pH, obsah intramuskulárního tuku, textura), případně s nimi souviset. Vlastnosti masa může významně ovlivňovat posmrtný pokles hodnoty pH (anaerobní glykolýza na kyselinu mléčnou); zejména nedostatečný pokles v případě DFD masa. Na moderní jateční lince byl vyhodnocen vliv pohlaví, způsobu předporážkového ošetření a způsobu zavěšení kusů nauvedené vlastnosti. Uvedené vlastnosti byly sledovány v ušlechtilých částech svaloviny (kýta, roštěná, plec). Hodnota pH masa byla měřena vpichovým pH metrem na konci jateční linky (pH45) a po vychlazení (pH24, pH48). Textura byla měřena střihovou metodou podle Warnera a Bratzlera. Byly ověřeny některé souvislosti výskytu tmavého hovězího masa v masném podniku Naměřené hodnoty pH a textury byly dány do souvislosti se způsobem ustájení a pohlavím. Zvláštní pozornost byla věnována srovnán

Název v anglickém jazyce

Quality of carcas

Popis výsledku anglicky

Současně s hledáním nových metod pro klasifikaci hovězích jatečně upravených těl byly vyhodnoceny i některé jakostní parametry, které mohou výsledky měření ovlivnit (pH, obsah intramuskulárního tuku, textura), případně s nimi souviset. Vlastnosti masa může významně ovlivňovat posmrtný pokles hodnoty pH (anaerobní glykolýza na kyselinu mléčnou); zejména nedostatečný pokles v případě DFD masa. Na moderní jateční lince byl vyhodnocen vliv pohlaví, způsobu předporážkového ošetření a způsobu zavěšení kusů nauvedené vlastnosti. Uvedené vlastnosti byly sledovány v ušlechtilých částech svaloviny (kýta, roštěná, plec). Hodnota pH masa byla měřena vpichovým pH metrem na konci jateční linky (pH45) a po vychlazení (pH24, pH48). Textura byla měřena střihovou metodou podle Warnera a Bratzlera. Byly ověřeny některé souvislosti výskytu tmavého hovězího masa v masném podniku Naměřené hodnoty pH a textury byly dány do souvislosti se způsobem ustájení a pohlavím. Zvláštní pozornost byla věnována srovnán

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/GA102%2F01%2F1344" target="_blank" >GA102/01/1344: Elektrické vlastnosti jatečně opracovaných půlek skotu ve vztahu k obsahu a rozdělení tuku v těle</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

94-98

Název nakladatele

VUPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

27. 5. 2002

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—