Chemické a biochemické změny během mikrovlnného ošetření pšenice

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F02%3A00013229" target="_blank" >RIV/60461373:22330/02:00013229 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Chemical and biochemical changes during microwave treatment of wheat
Popis výsledku v původním jazyce
The effect of microwave (MW) heating on the changes in wet gluten content, Gluten Index, Falling Number and Amylographic characteristics was studied in sprouted wheat grain. Falling Number and Gluten Index increased with increasing absorbed energy duringMW heating, whereas gluten content decreased. Amylographic maximum increased due to -amylase inactivation progressively with increasing absorbed energy as well
Název v anglickém jazyce
Chemical and biochemical changes during microwave treatment of wheat
Popis výsledku anglicky
The effect of microwave (MW) heating on the changes in wet gluten content, Gluten Index, Falling Number and Amylographic characteristics was studied in sprouted wheat grain. Falling Number and Gluten Index increased with increasing absorbed energy duringMW heating, whereas gluten content decreased. Amylographic maximum increased due to -amylase inactivation progressively with increasing absorbed energy as well

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Projekt
<a href="/cs/project/OK%20325" target="_blank" >OK 325: Mikrovlnný ohřev při výrobě potravin</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2002
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)