Chemické a biochemické změny během mikrovlnného ošetření pšenice

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/60461373:22330/02:00013229 - isvavai.cz

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Chemical and biochemical changes during microwave treatment of wheat

Popis výsledku v původním jazyce

The effect of microwave (MW) heating on the changes in wet gluten content, Gluten Index, Falling Number and Amylographic characteristics was studied in sprouted wheat grain. Falling Number and Gluten Index increased with increasing absorbed energy duringMW heating, whereas gluten content decreased. Amylographic maximum increased due to -amylase inactivation progressively with increasing absorbed energy as well

Název v anglickém jazyce

Chemical and biochemical changes during microwave treatment of wheat

Popis výsledku anglicky

The effect of microwave (MW) heating on the changes in wet gluten content, Gluten Index, Falling Number and Amylographic characteristics was studied in sprouted wheat grain. Falling Number and Gluten Index increased with increasing absorbed energy duringMW heating, whereas gluten content decreased. Amylographic maximum increased due to -amylase inactivation progressively with increasing absorbed energy as well

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

OK 325: Mikrovlnný ohřev při výrobě potravin

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2002

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Science

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

20

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

74-78

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—