Vliv kvasnic kmene na senzorickou stabilitu piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008353" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008353 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv kvasnic kmene na senzorickou stabilitu piva

Popis výsledku v původním jazyce

V modelových fermentacích se studovaly genetické rozdíly 3 kmenů kvasnic (č.2, 7 a 95) v tvorbě a redukci SO2, aktivitě 3-methylbutanalreduktasy, absorpci aminokyselin, změny v obsahu trehalosy, mannanu, glukanu, glykogenu a dalších kriterií. Z výsledkůse vyhodnotil vliv kmene kvasnic na senzorickou stabilitu piva

Název v anglickém jazyce

The effect of yeast strain on flavour stability of beer

Popis výsledku anglicky

The genetic differencies of theree yeast strains (No.2, 7 and 95) in the SO2 production, 3-methylbutanal reductase activity, amino acid absorption, changes in the levels of trehalose, mannan, glucane and glycogen were studied in model fermentations. Theeffect of the yeast strain of the beer flavour stability was evaluated

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EI - Biotechnologie a bionika

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

—

Svazek periodika

49

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

3-10

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—