Vliv mezifázového rozhraní na oxidaci lipidů v emulzích. - sborník

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008505" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008505 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv mezifázového rozhraní na oxidaci lipidů v emulzích. - sborník

Popis výsledku v původním jazyce

Emulze se obecně skládají ze tří fází: kontinuální (disperzní prostředí), dispergovaná fáze a mezifázové rozhraní. Kyslík a další prooxidační látky difundují přes mezifázové rozhraní z vodné fáze, ve které jsou rozpuštěny, do olejové fáze, kde iniciují oxidaci lipidů, která probíhá ve třech stupních: propagace, iniciace, terminace. Oxidaci lipidů v emulzích ovlivňují jak fyzikální, tak chemické vlivy. Mezi fyzikální vlivy můžeme zařadit difúzi kyslíku přes mezifázové rozhraní a s tím spjatý typ emulze,typ obalu, velikost kapek v emulzi, koncentrace emulgátoru, charakter polární a nepolární skupiny emulgátoru. K chemickým vlivům, které ovlivní rychlost oxidace lipidů v emulzích, může být zařazena přítomnost prooxidantů, antioxidantů, typ emulgátoru. U važujeme konstantním složení lipidů v tukové fázi. Důležitou roli hraje i počáteční koncentrace kyslíku v tuku před emulgací, která se těsně po deodozaci či fyzikální rafinaci blíží nule, z fyzikálního hlediska se jedná o minimální hodnotu

Název v anglickém jazyce

Interface influence on lipid oxidation

Popis výsledku anglicky

Emulsions consist of three phases: continuous, dispersed phase and interface. Oxygen and other prooxidant substances diffuse through interface from water phase to fat phase. In fat phase prooxidant substances initiate lipid oxidation. Lipid oxidation inemulsion systems is influenced by physical and chemical factors. Physical factors include oxygen diffusion, type of emulsion, type of package, drop size in emulsion, emulsifier concentration. Chemical factors include presence of prooxidant and antioxidant, type of emulsifier.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2003

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník - 41. Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků

ISBN

80-86238-32-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

60-64

Název nakladatele

Česká chemická společnost

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Trenčianské Teplice

Datum konání akce

14. 5. 2003

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—