Detekce oxidačních produktů v tukových násadách v závislosti na použitém emulgátoru

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021120" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021120 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Detekce oxidačních produktů v tukových násadách v závislosti na použitém emulgátoru
Popis výsledku v původním jazyce
V této práci byl sledován vliv přítomného monoacylglycerolového emulgátoru na rychlost oxidace triacylglycerolů v tukových násadách. Bylo zjištěno, že délka acylového řetězce emulgátoru nehraje tak důležitou roli při oxidaci lipidů jako přítomnost cis-dvojné vazby. Na fázovém rozhraní tuková násada/vzduch dochází k přednostní oxidaci tukové násady s monooleoylglycerolem, difuze kyslíku do dalších, vzdálenějších vrstev je ztížena.
Název v anglickém jazyce
Detection of oxidation products in fat blends depending on used emulsifier
Popis výsledku anglicky
The influence of present monoacylglycerol´s emulsifier on the triacylglycerol´s oxidation in fat blends was determined. It was found out that acyl chain length of emulsifier do not play such important role during lipid oxidation as present of cis-doublebond. At an interface fat blend/air fat blend with monoleoylglycerol oxidized preferentially, oxygen diffusion to another, remoter layers is difficult.

Rok uplatnění
2008
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník přednášek XLVI. Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
978-80-86238-54-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
—
Název nakladatele
Odborná skupina pro tuky, detergenty a kosmetickou chemii České společnosti chemické
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Valtice
Datum konání akce
14. 5. 2008
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)