Identifikace barevných produktů a antioxidantů vznikajících během Maillardovy reakce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00013041" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00013041 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Identifikace barevných produktů a antioxidantů vznikajících během Maillardovy reakce

Popis výsledku v původním jazyce

Významné barevné reakční produkty a produkty vykazující antioxidační vlastnosti byly studovány v modelech simulujících Maillardovu reakci. Produkty s nejvyšší antioxidační aktivitou byly identifikovány.

Název v anglickém jazyce

Identification of coloured products and antioxidants formed in Maillard reaction

Popis výsledku anglicky

Important coloured reaction products and products showing antioxidative properties were studied in model systems simulating Maillard reaction. Products with the highest antioxidative activity were identified.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXV. symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-902671-8-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

148-151

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

1. 1. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—