Stanovení snížení obsahu alfa galaktosidů při skladování klíčených hrachů ošetřených vysokým tlakem

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00013224" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00013224 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Evaluation of a-Galactosides Decrease during Storage of Germinated Pea Seeds Treated by High Pressure

Popis výsledku v původním jazyce

Germination is an elementary way how to reduce a large amount of a-galactosides in seeds of grain legumes and high pressure treatment is modern way how to preserve them. The germinated pea seeds were pressurized at 400 - 600 MPa, time of pressurization 5- 15 min. The treated samples were stored in refrigerator at temperatures 5 - 8 °C. Decrease of a-galactosides concentration was expressed as linear regression with 4 evaluated parameters (pressure, time of germination, time of pressurization and time of storage). The most important influence had time of germination; time of storage and high of pressure. Influence of time of pressurization was not significant. The shelf life of germinated pea seeds was markedly prolonged by the pressure treatment without decreasing sensory value.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of a-Galactosides Decrease during Storage of Germinated Pea Seeds Treated by High Pressure

Popis výsledku anglicky

Germination is an elementary way how to reduce a large amount of a-galactosides in seeds of grain legumes and high pressure treatment is modern way how to preserve them. The germinated pea seeds were pressurized at 400 - 600 MPa, time of pressurization 5- 15 min. The treated samples were stored in refrigerator at temperatures 5 - 8 °C. Decrease of a-galactosides concentration was expressed as linear regression with 4 evaluated parameters (pressure, time of germination, time of pressurization and time of storage). The most important influence had time of germination; time of storage and high of pressure. Influence of time of pressurization was not significant. The shelf life of germinated pea seeds was markedly prolonged by the pressure treatment without decreasing sensory value.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QF3287" target="_blank" >QF3287: Funkční potraviny ze zeleniny a ovoce a dalších zemědělských produktů vyrobené za použití vysokotlakého ošetření</a><br>

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Journal of Food Engineering

ISSN

0260-8774

e-ISSN

—

Svazek periodika

64

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

BE - Belgické království

Počet stran výsledku

10

Strana od-do

200-210

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—