Hodnotenie podielu intramuskulárneho tuku a spojivového tkaniva u hovädzieho mäsa pomocou VIA

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016036" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016036 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnotenie podielu intramuskulárneho tuku a spojivového tkaniva u hovädzieho mäsa pomocou VIA

Popis výsledku v původním jazyce

Analýza obrazu bola použitá pre vyhodnotenie podielu intramuskulárneho tuku a spojivového tkaniva a výsledky boli porovnané s extrakčnou metódou stanovenia tuku podľa Soxhleta a chemickou metódou stanovenia kolagénu podľa Stegemana. Bol tiež skúmaný vzťah medzi obsahom intramuskulárneho tuku, spojivového tkaniva a krehkosťou mäsa hodnotenou metódou strihu podľa Warnera a Bratzlera. Analýza obrazu sa osvedčila ako vhodná pre stanovenie intramuskulárneho tuku. Jej výhodou je rýchlosť a nedeštruktívnosť. Meranie podielu intramuskulárneho tuku mäsa pomocou analýzy obrazu preukázalo dobrú zhodu s referenčnou metódou stanovenia tuku podľa Soxhleta. Vplyv na presnosť stanovenia má naprahovanie obrazu, kedy interferuje spojivové tkanivo. Bol zistený vplyv rôznych spôsobov snímania obrazov na ďalšie vyhodnotenie analýzou obrazu. Ako najlepšie sa ukázalo používať nasvietenie mäsa ultrafialovými žiarivkami spolu s viditeľným svetlom. Bola preukázaná súvislosť medzi podielom intramuskulárneho tuku

Název v anglickém jazyce

Evaluation of intramuscular fat and connective ticontent

Popis výsledku anglicky

The results of image analysis were compared with results of mechanical and chemical methods of evaluation of meat quality. The samples of beef short loin, rib eye, shin and pork neck were evaluated. Determination of the intramuscular fat content at meatby image analysis was compared with Soxhlet extraction method. The results of the comparison show that image analysis is a suitable method for intramuscular fat determination. The advantage of this method is also quick and non-destructive testing of meatsamples. The relationship between intramuscular fat content evaluated by image analysis and Warner-Bratzler shear force was also confirmed

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XV. Mezinárodná konferencia o analytických metódách v potravinárstve Laboralim

ISBN

80-227-2222-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

276-279

Název nakladatele

STU Bratislava

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Bánská Bystrica

Datum konání akce

22. 3. 2003

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—