Potenciální antioxidanty Maillardova typu z vybraných aminokyselin a pruduktů fragmentace cukrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016068" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016068 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Maillard type potential antioxidants from selected amino acids and products of sugar fragmentation

Popis výsledku v původním jazyce

Among reactive dicarbonyls and hydroxycarbonyls products of sugar fragmentation, biacetyl can act as an efficient precursor of reducing compounds in the presence of various amino acids. Reactions of biacetyl with 30 amino acids were studied and 2 reducing compounds were identified as quinones and corresponding phenols, respectively.

Název v anglickém jazyce

Maillard type potential antioxidants from selected amino acids and products of sugar fragmentation

Popis výsledku anglicky

Among reactive dicarbonyls and hydroxycarbonyls products of sugar fragmentation, biacetyl can act as an efficient precursor of reducing compounds in the presence of various amino acids. Reactions of biacetyl with 30 amino acids were studied and 2 reducing compounds were identified as quinones and corresponding phenols, respectively.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of EURO FOOD CHEM XIII (EuCheMS Event No.321)

ISBN

3-936028-31-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

334-337

Název nakladatele

Gesellschaft Deutscher Chemiker

Místo vydání

Wuerzburg

Místo konání akce

Hamburg, Germany

Datum konání akce

21. 9. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—