Vliv typu emulgátoru na oxidační stabilitu a reologické vlastnosti emulzí

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016213" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016213 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv typu emulgátoru na oxidační stabilitu a reologické vlastnosti emulzí

Popis výsledku v původním jazyce

Byly vyrobeny emulze s monoacylglycerolovým emulgátorem (MKG, MLG, MMG, MSG, MArG, MBG, směsí MKG, MLG a MMG a komerčním emulgátorem D). Byly skladovány 14 týdnů při 15 °C. Emulze s MSG téměř neoxidovaly.

Název v anglickém jazyce

The influence of emulsifier type on oxidative stability and rheological properties of emulsions

Popis výsledku anglicky

Emulsions with monoacylglycerol emulsifier (MKG, MLG, MMG, MSG, MArG, MBG, mixture of MKG, MLG, MMG and commercial emulsifier D) were prepared. They were stored 14 weeks at 15 °C. Emulsion with MSG did not oxidize.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2005

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek z 43. Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků

ISBN

80-86238-46-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

64-70

Název nakladatele

OSTDKCH Čs.Spol. Chemická

Místo vydání

Ústí nad Labem

Místo konání akce

Strážnice

Datum konání akce

11. 5. 2005

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—