Vliv směsi fosfolipidového a monoacylglycerolového emulgátoru na oxidaci lipidů v emulzích
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00017778" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00017778 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv směsi fosfolipidového a monoacylglycerolového emulgátoru na oxidaci lipidů v emulzích
Popis výsledku v původním jazyce
Byl zkoumán vliv směsi fosfolipidové frakce (lecithin, deolejovaný lecithin, PC- nebo PE-frakce) a monoacylglycerolového emulgátoru (emulgátor D nebo monostearoylglycerol) na rychlost oxidace lipidů v emulzích a velikost vodných částic emulzí. Emulze obsahující směs monoacylglycerolu a fosfolipidového emulgátoru oxidovaly rychleji než emulze obsahující pouze monoacylglycerol. Velikost částic emulze se směsí monoacylglycerolu a PC- nebo PE-frakce byla přibližně 2 m, u ostatních emulzí přibližně 4m.
Název v anglickém jazyce
Influence of the mixture of phospholipids and monoacylglycerols emulsifiers on the oxidation of lipids in emulsions
Popis výsledku anglicky
It was studied the influence of mixture of phospholipid fraction (lecithin, deoleid lecithin, PC- or PE-fraction) and monoacylglycerol emulsifier (emulsifier D or monostearoylglycerol) on the rate of lipid oxidation in emulsion and the droplet size of emulsions. Emulsion containing of mixture of monoacylglycerol and phospholipid emulsifier oxidized faster than emulsion containing only monoacylglycerol. The droplet size of emulsion with the mixture of monoacylglycerol and PC- or PE-fraction was approximately 2 m, the droplet size of another emulsions was approximately 4 m.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2006
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Sborník 44. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
80-86238-97-0
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
157-162
Název nakladatele
Palma Tumys a.s.
Místo vydání
Bratislava
Místo konání akce
Liptovský Ján,Slovensko
Datum konání akce
10. 5. 2006
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—