Reologické vlastnosti tukových násad
Popis výsledku
Byly sledovány rheologické vlastnosti modelových tukových násad, které byly řízeně zchlazeny v duplikační skleněné nádobě. Tukové násady se lišily v koncentraci strukturního tuku a ve složení mastných kyselin. Použitý strukturní tuk byl připraven cestoutotální katalytické hydrogenace a náhodné transesterifikace.
Klíčová slova
structured fatyield stresstransesterificationcrystallization
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Rheological properties of model fat blends
Popis výsledku v původním jazyce
The rheological properties of prepared model fat blends were measured. These model fat blends were prepared in double jacket vessel. Model fat blends differed in structured fat concentration and in fatty acid composition. Structured fat was prepared by total hydrogenation and random transesterification.
Název v anglickém jazyce
Rheological properties of model fat blends
Popis výsledku anglicky
The rheological properties of prepared model fat blends were measured. These model fat blends were prepared in double jacket vessel. Model fat blends differed in structured fat concentration and in fatty acid composition. Structured fat was prepared by total hydrogenation and random transesterification.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2006
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Full text 4th International Symposium on Food Rheology and Structure
ISBN
3-905609-25-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
2
Strana od-do
633-634
Název nakladatele
ETH Zurich
Místo vydání
Zurich
Místo konání akce
Zurich,Švýcarsko
Datum konání akce
19. 2. 2006
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—
Základní informace
Druh výsledku
D - Stať ve sborníku
CEP
GM - Potravinářství
Rok uplatnění
2006