Funkční vlastnosti bílku upraveného ultrafiltrací

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00017882" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00017882 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Funkční vlastnosti bílku upraveného ultrafiltrací
Popis výsledku v původním jazyce
Byla provedena ultrafiltrace pasterovaných vaječných bílků a byla sledována sušina a obsah bílkovin a retentátu, který byl podroben šlehání. Z nalezených hodnot byla vypočtena kapacita tvorby pěny a její stabilita. Poměr bílkovin k sušině byl 0.93+/-0.03. Nejvyšší schopnost tvořit pěnu a nejvyšší stabilita pěny odpovídala obsahu sušiny 14.4+/-0.2 %.
Název v anglickém jazyce
Function properties of ultrafiltrated egg white
Popis výsledku anglicky
The ultrafiltration of pasteurised egg white was carried and the dry matter content and proteine content of retentate samples was determined. Foaming capacity and foam stability were calculated. The ratio of the protein to dry matter in samples was 0.93+/-0.03. The highes foaming capacity and foam stability were obtained with dry matter content 14.4+/-0.2 %.

Rok uplatnění
2006
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník XXXVII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
1802-1433
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
389-393
Název nakladatele
VÚPP
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
—
Datum konání akce
—
Typ akce podle státní příslušnosti
—
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)