Vlastnosti komerční otravinářské pšenice - změny vlivem lokality a ročníku pěstování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00017921" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00017921 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vlastnosti komerční otravinářské pšenice - změny vlivem lokality a ročníku pěstování

Popis výsledku v původním jazyce

Vliv lokality pěstování potravinářské pšenice v oblasti středních Čech byl sledován na souborech vzorků, odebíraných při dodávce do průmyslového mlýna v létech 2004-2005. Laboratorně vyrobená mouka na mlýně Chopin CD 1 byla hodnocena analytickými a reologickými znaky a pokusným pečením. Také charakteristiky standardně připraveného těsta byly popsány třemi simulovanými fázemi fermentace. Pomocí analýzy rozptylu (Tukeyův test) byl popsán vliv lokality a ročníku pěstování na sledované znaky jakosti mouky,těsta a pečiva. Ze třech sledovaných míst pěstování byla potvrzena oblast, kde bez ohledu na vliv klimatických podmínek ročníku byly hlavní technologické znaky podprůměrné.

Název v anglickém jazyce

Quality of commercial wheat -changes by crop and place wheat production

Popis výsledku anglicky

Influence of wheat production place at a middle czech region was observed at samples obtained from an industrial mill supply at 2004 - 2005 years. Wheat fine flour produced at a Chopin mill CD1 was evaluated by means of analytical and rheological features and a baking test. Characteristics of standard prepared dough were described at three period of fermentation. Influence of crops year and growing places were calculated by Tukey test. From three tested regions and without climatic condition of crop season, one place was proved as unfit for planting of wheat for a bakery use.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

QUALIMA 2006 - Sborník semináře

ISBN

1213-5380

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

38-42

Název nakladatele

MEZOS a.s.

Místo vydání

Hradec Králové

Místo konání akce

Hradec Králové

Datum konání akce

31. 10. 2006

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—