Využití natamycínu pri výrobě fermentovaných masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00017987" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00017987 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
slovinština
Název v původním jazyce
Využitie natamycínu pri výrobe fermentovaných mäsových výrobkov
Popis výsledku v původním jazyce
Na mäsových výrobkoch sušených v sušiarňach sa objavujú v priebehu roka nežiadúce plesne. Počas technologického postupu výroby dochádza ku kontaminácii spórami plesní, ktoré sa bežne vyskytujú v ovzduší. Plesne postupne prerastajú povrch trvanlivých salám. Kontrolné vzorky bez aplikácie protiplesňových prípravkov boli porastené plesňou už po prvom týždni.Salámy s aplikovaným natamycínom o koncentrácii 0,2% neobsahovali stopy po plesni ani po 42. dňoch.
Název v anglickém jazyce
Use of natamycin at fermented meat products production
Popis výsledku anglicky
The aim of this work was evaluation of natural antibiotic - natamycine in application on the surface of fermented meat products. Beside this markers we observed physical and chemical parameters of samples Prešporská salami. Control samples without applications of antimicrobial preparations were overgrown wholesale area already after first week, and salamis with natamycine in concentration 0,2 % does not contain marks after moulds either after 42 days.

Projekt
<a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění
2007
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Zborník referátových a posterových príspevkov z XXI. vedeckej konferencie Cudzorodé látky v požívatinách.
ISBN
978-80-227-2774-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
204-208
Název nakladatele
Slovenská technická univerzita
Místo vydání
Bratislava
Místo konání akce
—
Datum konání akce
—
Typ akce podle státní příslušnosti
—
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)