Těstoviny s přídavkem netradičních plodin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019060" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019060 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Těstoviny s přídavkem netradičních plodin

Popis výsledku v původním jazyce

Standardizovaným těstárenským pokusem byl hodnocen vliv přídavků netradičních surovin (speciální druhy pšenice, ječmen, tritordeum, proso, lupina, pohanka) na spotřebitelskou kvalitu těstovin. Byla zvolena jednovaječná receptura a kvalita těstovin s 10%přídavkem na mouku byla porovnávána proti standardu (těstoviny bez přídavku). Přídavky netradičních surovin byla ovlivněna tvarovatelnost, barva a vaznost. Barvu nejvíce kladně ovlivnily tritordea a lupina, naopak zhoršení barvy bylo sledováno přídavky jarního ječmene a pohanky. Vaznost byla snížena vlivem pšenice dvouzrnky a odrůdami jarního ječmene. Zpracovatelnost těsta oscilovala kolem optima, proto přínos netradičních surovin byl pozitivní - zlepšení barvy a nutriční hodnoty těstovin.

Název v anglickém jazyce

Pasta with non-traditional cereals addition

Popis výsledku anglicky

Standardised pasta test was used for comparison test of non-traditional components addition effect on pasta consumer's quality. Addition of special wheat varieties, spring barley, tritordeum, millet, lupinus sp., buckwheat) was 10% of wheat flour. Product quality was compared between pasta with and without addition (standard). Characteristics affected by addition were dough rheology, and pasta colour and water absorption. Colour positively increased by tritordeum and lupinus sp. addition, reversal effect had barley and buckwheat. Water absorption decrease was caused by Triticum dicoccon Schrank and by varieties of spring barley. However, profit of these components addition could be summarized as increase of colour attractiveness as well as nutrition enrichment.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlynářské noviny

ISSN

1214-6374

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

6-9

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—