Vliv přídavku tritordea a netradičních materiálů jarního ječmene s bezpluchým zrnem na kvalitu těstovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021092" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021092 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/25328859:_____/08:#0000350

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv přídavku tritordea a netradičních materiálů jarního ječmene s bezpluchým zrnem na kvalitu těstovin

Popis výsledku v původním jazyce

Byl hodnocen vliv přídavků 10-30 % mouky z bezpluchého ječmene a tritordea do pšeničné mouky polo-hrubé a semoliny na kvalitu těstárenských výrobků v syrovém, sušeném a vařeném stavu. Operace lisová-ní a sušení měly standardní průběh i při zpracování směsi s netradičními plodinami, vetší vliv byl zjištěn pro typ základní pšeničné mouky. Vyšší jakost byla potvrzena při použití těstárenské polohrubé mouky. Přídavky tritordea i ječmene do semoliny vedly k méně průkazným změnám. Po uvaření se těstoviny vy-značovaly vyšší vazností vody. Přídavky rovněž zvyšovaly obsah žlutého barviva (karotenoidů), zejména pokud byly přidávány do polohrubé těstárenské mouky.

Název v anglickém jazyce

Effect of addition of tritordeum and hulless spring barley on pasta quality

Popis výsledku anglicky

Effects of 10-30% additions of hulless barley and tritordeum flours to common semi-fine wheat flour and semolina on the quality of pasta products were assessed in terms of raw, dried and boiled state. Operations of pressing and drying were not affected at fortified pasta production; stronger effect was detected for used flour type. Higher quality was confirmed if semi-fine flour was used. Additions of both tritordeum and barley to semolina led to less significant modifications. After bowling operation,higher water absorp-tion of pasta was found. The additions also enhanced content of yellow pigment (carotenoides), particu-larly in the case of their adding to semi fine flour.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Obilnářské Listy

ISSN

1212-138X

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

16

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—