Sledování barvy těstovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021094" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021094 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování barvy těstovin

Popis výsledku v původním jazyce

Těstoviny byly připraveny z mouky hladké, polohrubé a semoliny, s různou dávkou vajec (0, 1, 2) a s přídavkem 12 netradičních plodin. Barva byla stanovena pomocí Minolty CM-2600d ze vzorku suše-ných mletých těstovin. Semolina měla podle předpokladu vyššípodíl žluté b* než ostatní mouky. Rostou-cí podíl vajec se nejvíce pozitivně projevil pro těstoviny z mouky hladké. Těstoviny z archaických druhů pšenice měly barvu srovnatelnou se standardem, přídavek ječmenů snížil hodnoty žluté (b*) při zachování bílé (L*). Lupina významně zvýšila senzorický vjem barvy těstovin, pohanka naopak ? těstoviny byly béžové, hodnota červené a* se zdvojnásobila.

Název v anglickém jazyce

Pasta colour study ? flour and recipe influence

Popis výsledku anglicky

Different pasta recipes were tested on three flour types (bright, semi-bright, semolina) including three egg levels (0, 1, 2) and supplement of 12 non-traditional cereals. Pasta colour was evaluated at Minolta CM-2600d from dried milled samples. As presumed, semolina yellowness was higher than for other flour. Yel-lowness enhancement by egg dosage was the highest for bright flour pasta. Colour of archaic wheat en-riched pastas differed not from standard, while spectra of barley-fortified ones had loweryellowness b* at constant whiteness L*. Lupin addition attract pasta colour profile, however buckwheat don?t ? pasta got braun shade and redness a* increased twofold.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXIV. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—