VÝBĚR JOGURTOVÉ KULTURY PRO SÓJOVÉ VÝROBKY

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019211" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019211 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

VÝBĚR JOGURTOVÉ KULTURY PRO SÓJOVÉ VÝROBKY

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo vybrat nejvhodnější jogurtovou kulturu pro výrobu sójových fermentovaných výrobků. Výběr byl proveden na základě měření aktivní kyselosti, titrační kyselosti, počtů mikroorganizmů jogurtové kultury a senzorické analýzy. Byly zkoumány celkem tři jogurtové kultury (YO-401, Danisco, Denmark; Laktoflora, Milcom, CR; YC-350, Chr. Hansen, Denmark). Nejvyšší počty jogurtové kultury byly pozorovány u YC-350. Ze senzorické analýzy vyplynulo, že jednotlivé sójové fermentované výrobky se podle Friedmanova testu výrazně nelišily.

Název v anglickém jazyce

Selection of a yoghurt culture for soy products

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to select the most suitable yoghurt culture for making fermented soy products. The selection of culture was made on the basis of titratable and active acidity, total counts of yoghurt culture and sensory analysis. Among the three yoghurt cultures (YO-401, Danisco, Denmark; Laktoflora, Milcom, CR; YC-350, Chr. Hansen, Denmark), the culture YC-350 reached the highest counts of streptococci and lactobacilli and the lowest acidity after fermentation after 8 hours of incubation at 35 °C. For sensory analysis, soy fermented products were manufactured to the decrease in the pH 4.6. All these products contained more then 108 CFU.g-1 of yoghurt cultures and amount of streptococci was comparable. The culture YC-350 (Hansen) reached thehighest counts of lactobacilli at pH 4.6 (1.4x108 CFU.g-1). It was found using the Friedman test that soy fermented products did not differ, within each other significantly (P<0.05).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Výsledky přehlídek a sborník přednášek semináře Mléko a sýry 2007, 11. ročník celostátní přehlídky sýrů 2007 a seminář Mléko a sýry 2007

ISBN

978-80-7080-661-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

282

Strana od-do

86-90

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—