Oxidace lipidů v emulzích typu olej ve vodě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F07%3A00019237" target="_blank" >RIV/60461373:22330/07:00019237 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Oxidace lipidů v emulzích typu olej ve vodě

Popis výsledku v původním jazyce

V této práci byl zkoumán vliv délky acylového řetězce (C12, C14, C16, C18) přítomného emulgátoru (směs monoacylglycerolu a 6-O-acylsacharosy) na oxidaci lipidů v emulzích olej ve vodě. Bylo zjištěno, že rozdíly mezi emulzemi jsou minimální. V emulzi D (směs komerčního monoacylglycerolového emulgátoru D a 6-O-palmitoylsacharosa a 6-O-stearoylsacharosa) byl zaznamenán nejnižší nárůst hydroperoxidů a konjugovaných dienů a nejvyšší nárůst p-anisidinového čísla. Došlo tedy zřejmě v tomto systému k rychlejšípřeměně primárních oxidačních produktů na sekundární oxidační produkty ve srovnání s ostatními emulzemi.

Název v anglickém jazyce

Lipid oxidation in emulsions of oil in water type

Popis výsledku anglicky

The influence of length of acyl chain (C12, C14, C16, C18) of emulsifier (a mixture of monoacylglycerol and 6-O-acylsucrose) on lipid oxidation in emulsion of oil in water type was studied. Differences among emulsions are small. In emulsion D (a mixtureof commercial monoacylglycerol emulsifier D and 6-O-palmitoylsucrose and 6-O-stearoylsucrose) the lowest increase of hydroperoxides and conjugated diens content and the highest increase of p-anisidine value were achieved. Obviously primary oxidative products evolved into secondary oxidative products faster in comparison with other emulsions.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXVIII. symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, , 21.-23.5. 2007, Skalský Dvůr u Bystřice nad Pernštejnem, ČR

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

344-347

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—