Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Vliv antioxidantů z koření na kvalitu trvanlivých salámů.

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00019993" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00019993 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Effect of natural antioxidants extracted from spices on quality of dry sausages.

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Oxidation of haem pigments during storage causes colour degradation of dry sausages. Lipid peroxidation causes deterioration of quality and can accelerate oxidation of haem pigment. Antioxidants extracted from spices can reduce the rate of both, haem pigments oxidation and lipid peroxidation. These processes in dry cooked sausages were studied. To slowdown the peroxidation natural antioxidants obtained by extraction from rosemary (different concentration and fractions) were added. Colour was evaluated using VIA; muscle tissue areas were thresholded and their colour was measured. Lipid oxidation was evaluated measuring fat values (thiobarbituric and peroxide value) and by amount of oxidative products using liquid chromatography (RP-HPLC). During the storage, TBA value gradually increased, reached a maximum and then it decreased. The analysis by HPLC shows similar results. Colour changes (redness a* decrease) during exposition of dry sausages cuts to air and light is influenced by concen

  • Název v anglickém jazyce

    Effect of natural antioxidants extracted from spices on quality of dry sausages.

  • Popis výsledku anglicky

    Oxidation of haem pigments during storage causes colour degradation of dry sausages. Lipid peroxidation causes deterioration of quality and can accelerate oxidation of haem pigment. Antioxidants extracted from spices can reduce the rate of both, haem pigments oxidation and lipid peroxidation. These processes in dry cooked sausages were studied. To slowdown the peroxidation natural antioxidants obtained by extraction from rosemary (different concentration and fractions) were added. Colour was evaluated using VIA; muscle tissue areas were thresholded and their colour was measured. Lipid oxidation was evaluated measuring fat values (thiobarbituric and peroxide value) and by amount of oxidative products using liquid chromatography (RP-HPLC). During the storage, TBA value gradually increased, reached a maximum and then it decreased. The analysis by HPLC shows similar results. Colour changes (redness a* decrease) during exposition of dry sausages cuts to air and light is influenced by concen

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2008

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    ICoMST - International Congress of Meat Sciences and Technology, Cape Town

  • ISBN

    90-8686-010-9

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

  • Název nakladatele

    ICoMS

  • Místo vydání

    Roma

  • Místo konání akce

    Cape Town

  • Datum konání akce

    10. 8. 2008

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    WRD - Celosvětová akce

  • Kód UT WoS článku