Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021089" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021089 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení technologických vlastností mouky z vybraných dihalpoidních forem tritordea

Popis výsledku v původním jazyce

Hladké mouky z 6 linií tritordea ze sklizně 2006 měly proti pšeničné vyšší obsah bílkovin (15,0-15,9 %). Číslo poklesu se pohybovalo v rozmezí 123-186 s. Alveografické parametry těsta odpovídaly pekařsky slabé mouce (energie 65-164 10-4 J), ale těsto bylo silně lepivé. Chování fermentovaného těsta s přídav-kem pšeničné mouky bylo srovnatelné se standardem, naopak došlo k prodloužení optimální doby dokynutí ve II. fázi fermentace. Měrný objem fortifikovaného pečiva byl také vyšší - výrobky ze směsi tritordea s pšenicí dosáhly v průměru 414 proti standardu 342 ml 100g-1. Mezi hodnocenými liniemi byly rozdíly v penetraci a porozitě střídy.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of flour technological quality from the selected tritordeum dihaploid forms.

Popis výsledku anglicky

Bright flour from 6 tritordeum lines from crop 2006 contented higher protein amount (15.0-15.9%). Their Falling Numbers oscillated between 123-186 s. Dough alveograph parameters corresponded to weak wheat flour (energy 65-164 10-4 J), but it was sticky in all 6 cases. Fermented dough behaviour was comparable to standard one, moreover optima fermentation times in the second fermenation stage get longer. Specific bread volumes of fortified bread was in average higher than standard, 414 against 342 ml-100g-1. Between studied tritordeum lines, differences in crumb penetration and porosity were observed.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XXXIV. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—