Kvalita a autenticita medu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021142" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021142 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita a autenticita medu

Popis výsledku v původním jazyce

Problematika kvality a autenticity medu je v současné době velmi aktuální. Dovozem levných a často ne zcela kvalitních medů ze zemí mimo EU dochází k poškozování nejenom spotřebitelů ale v neposlední řadě i vyspělého českého včelařství. O závažnosti tétoproblematiky svědčí i velký zájem kontrolních orgánů o tuto problematiku. Cílem příspěvku je zhodnotit možnosti detekce autenticity medů. U vybraného souboru medů byl vedle běžných legislativou požadovaných parametrů měřeny i sofistikovanější parametry,které jsou využívány k detekci autenticity medu teprve v poslední době; jedná se o stanovení minoritních cukrů a těkavých látek. Studována byla také problematika určení enzymové aktivity enzymů diastázy a invertázy. Naměřená data byla zpracována pokročilými metodami statistické analýzy.

Název v anglickém jazyce

Quality and authenticity of honey

Popis výsledku anglicky

The aim of the work was to propose methods for the evaluation of honey quality and authenticity. The work was focused on the determination of volatile compounds detected by SPME followed by gas chromatography coupled to mass spectrometry to verify botanical origin of honey. Profile of saccharides was determined by HPLC-RI, the contents of monosaccharides fructose and glucose, the disaccharides saccharose, turanose, maltose, trehalose and melibiose was established. Diastase activity is a honey quality parameter used to determine if the honey has been heated during processing. Diastase aktivity was measured after Schade and with Phadebas. The aim of this work was to compare these two methods and find out, if the addition of enzyme ?-amylase improve valuehoney diastase activity.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků z XXXVIII.symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin,

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

300

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—