Modelový průzkum kvality pšeničné mouky pro spotřebitele

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021197" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021197 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Modelový průzkum kvality pšeničné mouky pro spotřebitele

Popis výsledku v původním jazyce

V letech 2004-2007 bylo z obchodní sítě získáno 40 vzorků spotřebitelsky balené mouky (1 kg). Jakost byla stanovena analytickými metodami, reologickými zkouškami kynutého těsta, pekařským pokusem a analýzou obrazu. Statisticky byl posouzen vliv ročníku sklizně (2003-2006) a lokality pěstování (kraje Pl-zeňský, Ústecký, Zlínský, Hradecký a Vysočina). Kvalita mouky byla podle shlukové analýzy asi z 60 % podobná mezi ročníky 2003-2004 a nejvíce odlišná mezi ročníky 2004 a 2006. Mezi moukami z jednotli-výchkrajů byly zjištěny průkazné rozdíly v obsahu a kvalitě bílkovin a měrném objemu pečiva, zatímco ve vzhledu střídy byly rozdíly méně významné.

Název v anglickém jazyce

Model survey of wheat flour quality for consumers

Popis výsledku anglicky

In period of years 2004-2007, 40 retail flours set was collected and quality was described by analytical methods, fermented dough rheological test, baking test and by image analysis. Influences of crop year (2003-2006) and planting lokality (Plzeňský, Ústecký, Zlínský, Hradecký a Vysočina regions) were as-sessed statistically. Clustering of the crop years showed similar quality in 2003-2004, and the most diffe-rent between crops 2004-2006. According to flour region origin, sample differed mostly both inprotein content and properties and specific bread volume. Localities distinguishing in terms of bread crumb image data was not so obvious.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Ročenka Mlynářských novin 2008

ISSN

1214-6366

e-ISSN

—

Svazek periodika

—

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—