Monitoring hladin akrylamidu technikou LC-MS/MS: Slady a piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021276" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021276 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

MONITORING OF ACRYLAMIDE LEVELS USING LC?MS/MS: MALTS AND BEERS

Popis výsledku v původním jazyce

Alike many others heat processed food products prepared from raw materials rich in starch/reducing sugars, malts may contain acrylamide, a toxic processing contaminant originated from precursors contained in barley. Besides of other factors, acrylamide levels depend on the temperature and the time employed for treatment of respective products. In our study, various types of malts, commonly used as additives (colorants, aroma donors etc.) in bakery and/or in brewing industry were analysed. In this study,we focused on the assessement of transfer of acrylamide into the beer. For this purpose, a new analytical strategy enabling direct determination of acrylamide in this matrix has been developed. The procedure consists from cleanup step employing solid-phase extraction (SPE) followed by liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry with a triple quadrupole mass analyser (LC?MS/MS). Isotope dilution technique employing 13C3-acrylamide as an internal standard was used for quanti

Název v anglickém jazyce

MONITORING OF ACRYLAMIDE LEVELS USING LC?MS/MS: MALTS AND BEERS

Popis výsledku anglicky

Alike many others heat processed food products prepared from raw materials rich in starch/reducing sugars, malts may contain acrylamide, a toxic processing contaminant originated from precursors contained in barley. Besides of other factors, acrylamide levels depend on the temperature and the time employed for treatment of respective products. In our study, various types of malts, commonly used as additives (colorants, aroma donors etc.) in bakery and/or in brewing industry were analysed. In this study,we focused on the assessement of transfer of acrylamide into the beer. For this purpose, a new analytical strategy enabling direct determination of acrylamide in this matrix has been developed. The procedure consists from cleanup step employing solid-phase extraction (SPE) followed by liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry with a triple quadrupole mass analyser (LC?MS/MS). Isotope dilution technique employing 13C3-acrylamide as an internal standard was used for quanti

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Chemické listy

ISBN

—

ISSN

0009-2770

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

—

Název nakladatele

Česká chemická společnost

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

9. 9. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—